Sökresultat

Jag tycker julmust fungerar utmärkt. 1 liter julmust = 2 dl flytande vört. Så här brukar jag göra: Receptet blir 3-4 formbröd och kommer ursprungligen från Heléne Johanssons (Brunkebergs bageri) farmors syster. Sen har jag modifierat det lite för att passa mitt sätt att baka. Man kan...

Inne-pizza med 24 h direkt deg (12+12). 62 % vatten, 3 % salt, 3 % socker, 1,5 % rapsolja, 0,5 g jäst/kg mjöl. 20 % fullkornsvete, 80 % Petra 5037. Potatispizza (pålagt i följande ordning) med Creme fraiche 34 %, fior di latte, hyvlad blå potatis som kokats 2 min efter hyvling, hyvlad vitlök...

Jäste den klart före eller efter frysning? Jag tror att jästen dör i frysen .

Tack! Ja, vanlig ugn. När man har bakstålet högst upp och fläkten på blir upplevda temperaturen för pizzan ca 350 C. Även om ugnen bottnar vid 275 C. Jag har alltid gjort Neapolitansk deg. Förra gången provade jag en 24h direkt svenne-deg med 62% vatten, 3% salt, 3% socker och 1,5% olja. På...

Bakom golfbanan i Surahammar finns fyra fina uppmärkta leder. Blått och rött. Det går fint att cykla bruksleden mellan Hallstahammar och Surahammar men det är tekniskt. Mellan Sura och Ramnäs går det tätt bra också, men jag har fått kliva av ibland. I Hallstahammar finns två MTB-områden. Vid...

En cykeltur i Hallstaskogarna med mellansonen och en kompis med fika. Härligt höstväder i lördags.

Ser ut att kunna bli bra. Hur tänkte du kring de vassa kanterna?

Innbak idag. 24 h direkt deg, 65% vatten, 2,8% salt. Kylskåpsrensning. Tur att det var rätt välfyllt. San marzano tomater, fior di latte, hemodlad grön paprika, fetaost, parmesanost. Örtolja av olivolja med rosmarin, timjan, oregano och pressad vitlök samt färsk basilika efter gräddningen...

Jag brukar hyvla den med en osthyvel direkt på pizzan. Efter osten, men före resterande pålägg. Då värms den bra utan att bränna, som den gör om den hamnar högst upp. Lägger man den under osten blir den kokt och det är inte lika gott. Pressar jag vitlöken ökar risken att den bränns. Jag vill...

Bak här med? Margherita med hemodlad jalapeno och vitlök. Ingen efter-bild dock. Men väldigt goda. Två lunchpizzor, vanlig Margherita. Basilikan åker på imorgon. 8h rt deg. Klart mindre smak än 24 h men fortfarande ätbara. Hade 2 g jäst per kg mjöl.

Vart kör ni då? Undrar en med släktstuga i Änghagen...

Jästen är som effektivast vid 37 C. Italienarna lyckas ju baka mitt i högsommaren. Allt på tuben är inte sant... Däremot blir varm deg mjuk, så om det är varmt kan man sänka hydreringen för att få lagom konsistens. Många italienska recept har ju också orimligt lite vatten i min mening. Kanske...

Precis så. Man måste lära sig hur temperaturen och jästmängden hänger ihop. Det är lätt att blanda deg. Konsten är att jäsa lagom. Jag brukar alltid kolla till degen 4-6 h innan bak. Har det jäst för lite flyttar jag dem varmare och tvärtom.

Du behöver värme ovanifrån. Din grill är het underifrån och bidrar med för lite konvektionsvärme ovanifrån.

Såg fint ut!

50 g salt, hur smakade det?

Gubbvad har jag också garvat över!

En skyltning som främjar cykling... eller hur var det tänkt egentligen? (Lummelunda, Gotland)

FC Lite långsökt kanske, FCC = Face Centered Cubic, alltså en tätpackad atomstruktur. Tänk att man packar bollhavskulor så tätt det går. Om man har vartannat lager lite omlott blir det en FCC-struktur.

Inga onödiga mellanrum bland sina saker i detta bagageutrymme!