Nu har jag noll intresse av matlagningsknivar, men erfarenheter av andra knivar har lärt mig att ju "finare" (hårdare) stål, desto omöjligare är det att slipa kniven så den verkligen blir vass. Däremot håller befintlig egg längre tid, men det är ju rätt värdelöst om man aldrig uppnår nån...