Jag tror att det där är något gammalt, för mina moderna fälgar med en innerbredd på 28 mm tar utan problem mina 25 mm som då "sväller upp aningen" till 28 mm, perfekt aero! Jag tror att det passar väl med t ex. 25 mm/28 mm på dina 22 mm fälgar. Annars är det ingen katastrof att köra på 35 mm heller.
Angående hela tanken så kan jag bara säga att om du inte ska köra VR med några superambitioner och tidsmål så klarar du dig väldigt bra så länge det är bockstyre (för att få rätt position och greppvariation).
Du behöver inte ha några andra hjul, du får ju dock glatt byta däck när du ska köra VR kontra när du ska pendla till jobbet, men det räcker ju med en gång (om du tränar på vanliga däcken).
1x11 eller 2x11 tycker jag att får jag välja så tar jag 2x11 för lvg, men det är ingen katastrof åt något håll. Ska jag däremot blanda grus och lvg är nästan 2x11 ett krav, annars kommer jag ganska snett åt båda hållen.