Min kompis Per har ett bra recept på "no bean chili":
Originalrecept
1 flaska Tequila
6 brk ljust öl, helst mexikanskt
5 torkade ancho-pepparfrukt
1 chipotle-peppar (Röd, rökt)
3 birdseye-pepparfrukter.
4 jalapeno-pepparfrukter
olja
10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
5 kilo oxkött, skuret i tärningar
1/2 kopp mjöl
1 kopp chilipulver
2 koppar mörk oxbuljong
2 msk spiskummin
2 msk oregano
2 msk malda korianderfrön
1/2 msk socker
salt efter smak, börja försiktigt
grovt majsmjöl
* Ta dig en rejäl tequila.
* Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan.
* Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas.
* Nu börjar det nämligen dra ihop sig. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
* Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
* Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
* Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
* Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
* Koka upp. Nu är chilin på väg.
* Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander.
* Rör ofta så att mästerverket inte bränns fast i botten.
* Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar. Tequila!!!
* Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen. Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
* Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå