[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?

S

Speedman

Medlem
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Ska hitta en present till min surdegsfreak till kompis.
Vad kan inte vara bättre än en gammal surdeg med anor från förr?!

Minns att jag hört bl.a. om kedjebrevssurdegar som härstammar från tidigt 1900-tal.

Någon som vet var jag kan få tag på en liten bit surdeg med spännande historia?
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Finns det stamtavlor för surdegar? Kanske via Svenska Surdegsklubben? ;)

Man vill ju liksom inte köpa vilken gatusurdeg somhelst!

Jäkligt gott är det i alla fall.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
På Olof Viktors påstod de att deras surdeg kom från Californinen 1968. Hör med dem så kanske du kan få en bit. Lite "peace love and understanding" i brödbaket kan aldrig vara fel.
 
Senast redigerad av en moderator:
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Finns en del som sitter på surdegar från 70-talet. Mor hade en sån men slutade baka så den fick dö ut. Tydligen skall det gå att väcka dom till liv ändå?!
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
haha, rolig grej och ni kan starta en "nygammal" utifrån mitt navelludd som varit med några år - ett riktigt surludd mao.

Speedman: shysst presentidé till den bakintresserade. Får ni nys om någon som säljer en seröst gammal deg så har jag min present klar. Tack för tipset!
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
bigmollo skrev:
-------------------------------------------------------
> Går det verkligen att anrika surdeg?

Anrikat sUran-deg?
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
McOla skrev:
-------------------------------------------------------
> Skulle jag, som bakar hyfsat mycket med surdeg,
> få en gammal "anrik" surdeg skulle jag nog inte
> bli speciellt road. Jag ser ingen som helst poäng
> i att ha en gammal surdeg eftersom jag sätter en
> ny på ett par dagar.


Det handlar om traditioner och Respekt för Sporten. Många har dessutom uppfattningen att en surdeg blir bättre med tiden, men det kan ju vara placebo. Min är bara från 2007.


Oscar skrev:
-------------------------------------------------------
> Finns en del som sitter på surdegar från
> 70-talet. Mor hade en sån men slutade baka så
> den fick dö ut. Tydligen skall det gå att väcka
> dom till liv ändå?!

Har den torkat kan det kanske gå att få liv i den. Vatten + rågmjöl + 'lagom' värme (i närheten av ett element).


En alternativ present (men dyrare) kan kanske vara en mjölkvarn?
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
bigmollo skrev:
-------------------------------------------------------
> Går det verkligen att anrika surdeg?


Säg inget till Iranierna bara!
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Timothy skrev:
-------------------------------------------------------
> En annan bra present kan vara en liten plätt jord
> eller bondgård så han kan odla sitt säd själv.


På Åland stötte jag på en väderkvarn som nån hade renoverat. Med lite provodlingar av de fyra sädesslagen utanför.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Surdegar uppstår i it-projekt när ingen kan/vill/orkar lösa problem, som proj.led. samtidigt har lovat att "vi" ska fixa.

Jag kan leverera flera surdegar till dig. Fast inte från början av 1900-talet, dock!
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Jag har hört att man kan mata gamla baktråg i trä med vatten och mjöl. I sprickorna ska det tydligen finnas gamla jästsporer eller vad fan det är som då kan återupplivas. Men jag får alltid höra en massa skit...

Kan vara värt att prova! Din kompis skulle nog bli rätt imponerad om du ropade in ett antikt baktråg på närmsta bygdeauktion och fick igång en gammal deg.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Cujo skrev:
-------------------------------------------------------
> bigmollo skrev:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Går det verkligen att anrika surdeg?
>
> Anrikat sUran-deg?


Kanske man kan göra en vete-bomb då?
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Poppe skrev:
-------------------------------------------------------
> Jag har hört att man kan mata gamla baktråg i
> trä med vatten och mjöl. I sprickorna ska det
> tydligen finnas gamla jästsporer eller vad fan
> det är som då kan återupplivas. Men jag får
> alltid höra en massa skit...

Lite svårt att veta om bakterierna kommer från det gamla baktråget eller från mjölet bara... Man kanske kan använba nån form av agar istället för mjöl.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Timothy skrev:
-------------------------------------------------------
> Poppe skrev:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Jag har hört att man kan mata gamla baktråg i
> > trä med vatten och mjöl. I sprickorna ska det
> > tydligen finnas gamla jästsporer eller vad fan
> > det är som då kan återupplivas. Men jag får
> > alltid höra en massa skit...
>
> Lite svårt att veta om bakterierna kommer från
> det gamla baktråget eller från mjölet bara...
> Man kanske kan använba nån form av agar
> istället för mjöl.


Sjögräs??
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Mmm fint att odla baketerier på. Finns både vego med soya-agar och blodagar.

pseudomonasfluorescens.jpg
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Poppe skrev:
-------------------------------------------------------
> Jag har hört att man kan mata gamla baktråg i
> trä med vatten och mjöl. I sprickorna ska det
> tydligen finnas gamla jästsporer eller vad fan
> det är som då kan återupplivas. Men jag får
> alltid höra en massa skit...

Det var väl troligen så surdegen "uppfanns".
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Det räcker att sätta mjöl och vatten i ett lagom varmt ochfuktigt rum för att luftburna jästsvampar skall skall göra surdegen.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
jag har ett gammalt fint recept hemma! herman heter surdegen. han har även ett fint schema som beskriver när han skall matas mm! nån som e sugen på en bit. han skall få barn om ca 2 veckor.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
"Herman" är inte en surdeg i traditionell mening.

Surdeg: mjöl + vatten, används (oftast) för brödbak.
Herman: mjölk, socker och mjöl. Används för kakbak.

Annars är levain kul. En burk med mäsk som står på elementet och puttrar.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Jag tror Fikasvettot läst nått av Jan Hedh.

Levain är franska för vanlig surdeg.

Den puttrande burken (som Jan Hedh med flera kallar Levain) brukar kallas vildjäst på svenska, om man kör med aprikoser i så blir de löjligt goda att äta sen, doppade i vit choklad!

Ruggigt gott bröd blir det i alla fall.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Atlas skrev:
-------------------------------------------------------
> Det räcker att sätta mjöl och vatten i ett
> lagom varmt ochfuktigt rum för att luftburna
> jästsvampar skall skall göra surdegen.

Njae, jag påståtår att svamparna opch bakterierna finns i mjölet. Funkar lika bra att sätta surdeg om du har plastfolie på bunken.

Varför alla kallar surdegarna för Herman fattar jag inte, sluta!
Mina heter bara rågsuren och vetesuren, när de svämmar över i kylen heter dom "jävla surdegen" :)
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
jomper skrev:
-------------------------------------------------------
> Jag tror Fikasvettot läst nått av Jan Hedh.

Guilty as charged.

Blir lite mer Hedh-litteratur på bokrean tror jag. Bara för att.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Om man tror att bakterierna kommer från omgivningen, kan ju själva omgivningen bli intressant historia. Den här degen startade jag i brottarklubbens omklädningsrum, vid distriktsmästerkapen
-79. Låt er väl smaka! :s
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Om man blandar vatten och mjöl i Motala och har det i en plastpåse i ryggfickan, är surdegen då färdig för bak efter 30 mil?
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Brakastruten skrev:
-------------------------------------------------------
> Alternativ till energikakorna? Direkt i
> kamelbaken!


Och alternativ till värmesulor! En jäsande deg utvecklar värme!
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Poppe skrev:
-------------------------------------------------------
> Om man blandar vatten och mjöl i Motala och har
> det i en plastpåse i ryggfickan, är surdegen då
> färdig för bak efter 30 mil?


Om det tar ett par dar att cykla de där 30 milen så kan du nog ha en färdig surdeg när du kommer fram.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Fikasvettot skrev:
-------------------------------------------------------
> Poppe skrev:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Om man blandar vatten och mjöl i Motala och
> har
> > det i en plastpåse i ryggfickan, är surdegen
> då
> > färdig för bak efter 30 mil?
>
>
> Om det tar ett par dar att cykla de där 30 milen
> så kan du nog ha en färdig surdeg när du kommer
> fram.


Då kan man inte dega sig runt sjön alltså? Surt...
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Oscar skrev:
-------------------------------------------------------
> Exakt hela vitsen med att ha en surdeg från
> 70-talet är för att man kan, ungefär som att
> lacka en ram rosa sen RAW:a den. För att man
> kan.
>
> Här e en kille som har en 6500 år gammal surdeg
> :D snacka om arkeologi.
>
> http://www.gt.se/nyheter/2.1616/1.1762822/har-blir
> -det-brod-av-6-500-arig-surdeg

Exakt Oscar!
Tack för tipset. Ska ringa tillbaka till Thörnströms Kök på måndag och prata med mästerbagaren himself. Hoppas han kan avvara en bit :-)
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
jomper skrev:
-------------------------------------------------------
> Jag tror Fikasvettot läst nått av Jan Hedh.
>
> Levain är franska för vanlig surdeg.
>
> Den puttrande burken (som Jan Hedh med flera
> kallar Levain) brukar kallas vildjäst på
> svenska, om man kör med aprikoser i så blir de
> löjligt goda att äta sen, doppade i vit
> choklad!


Vildjäst är väl egentligen bara motsatsen till odlad jäst, och syftar på de jästsvampar som finns naturligt på organiskt material och i luften. Så tror jag att både Jan Hedh och ett uppslagsverk skulle beskriva det.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
> Vildjäst är väl egentligen bara motsatsen till
> odlad jäst, och syftar på de jästsvampar som
> finns naturligt på organiskt material och i
> luften. Så tror jag att både Jan Hedh och ett
> uppslagsverk skulle beskriva det.

Njae, jag tror att man framför allt har några miljarder surdesgbakterier i "vildjäst". till skillnad från köpejäst som bara består av svampar.
 
[OT] Var hittar jag en anrik surdeg?
Rågsurdegen Torkel och Vetesurdegen Karolina står och puttrar i kylen redo att bakas på.
Bara att säga till om någon behöver en lite fuskstart och vill "låna" lite bakterier.
 

Senaste inläggen

Köp & Sälj

Ny annons

Artiklar

Tillbaka
Topp