Jag gjorde en jättegod kaningryta en gång.
Den flådda och urtagna kaninen styckades i delar som bryntes i smör och pudrades med mjöl. Sen hällde jag på hackad gul lök, tomatpure,rödvin, vitlök samt saltade och pepprade, och fyllde på med vatten till det täckte. Grytan fick sjuda i cirka 45 minuter, och därefter brynte jag kaninnjuren och levern i smör, men bara så att dom fortfarande var blodiga inuti. Jag tog upp kaninbitarna ur grytan och höll dom varma i folie, kokade ihop såsen och hackade levern och njurarna och låt dom puttra färdigt i såsen. Som avslutning lade jag ner massvis med hackad färsk koriander och vitlök i såsen.
Sen minns jag också en väldigt trevlig rosmarinfylld kaninbakdel som jag köpte i Saluhallen i Bologna. Den var helt urbenad, och ihopbunden till en rulle.
Slaktaren fick vacuumpacka den åt mig, och jag stoppade in den i minibar-kylskåpet på hotellet och lyckades flyga hem med den i fräscht skick.
Med Favabönor och en flaska Chianti till så...