[OT] Slipa knivar

Klorofylltalibanen

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
quattroman sa:
Hej, ny här men... Kör med IKEA 365-knivar sen många år och använder deras egna knivslip och det blir riktigt bra. Ett "budget tips". Har kompisar med Global och annat men om knivarna inte slipas rätt så blir det skit.
///quattroman

+1
Aspekt knivslip för 59 lusidorer på IKEA. Det är en kopia av en knivslip från Fiskars och jag tror att de båda fick toppbetyg i nåt test från Testfakta för en massa år sen men ikeas vann pga priset. Har haft en i 10+ år, den är nära till hands, slipvinkeln kan typ inte bli fel, trettio sekunder å sen är det lika lätt att skära i tomater och köttben som smör.

Och jag kör med 365-knivarna också, Heja Quattroman, må förnuftet segra : )
 

matz 1

Ny medlem
[OT] Slipa knivar
Men snälla....slipa en kniv eller yxa var ju sånt man lärde sig när man var 6 år. Iallafall i Norberg.
Ni är jäkligt duktiga på ful mek etc. Men att slipa en kniv............. jösses............ : /
Mitt tips är att köpa ett bra bryne :)
 

ForesterGuy

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Jag skulle aldrig lämna bort en kniv för slipning, dels för att det tar emot att betala för nåt man kan fixa själv, dels för att nån n00b säkert skulle förstöra mina fina knivar, för att inte tala om andra eggverktyg... ;-)

I likhet med folk från Norberg har jag slipat knivar sen åtminstone sexårsåldern, det var väl då man fick den klassiska scoutkniven? Jag och en kusin bytlånade knivar, han skar sej omedelbart på min, den var ju vass... ;-D

Jag har diverse brynen, såväl Gotlands- som diamant, och två slipstenar, den ena trefas, den andra handvevad.
Ett japanskt vattenbryne ingår, och används till de japanska kockknivarna, undantaget den keramiska, fast jag har funderat på att skaffa ett finkornigare, det här är väl 1000-korn tror jag. Ett oljebryne, svart Arkansas, kanske? Borde motsvara 4000...

Det är meditativt att slipa knivar... ;-)
 

toshiba

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Jag kan starkt rekommendera att hänge sig åt att slipa själv på stenar av japansk modell. Som sagt så räcker en kombo på 1000/3000 långt, men just första gången är det sannolikt att det hjälper att ha en grövre sten också. Likt cykling finns dock en risk att man blir lite besatt... Det brukar även vara en uppskattad "gå-bort-present" om man tar med sig ett par stenar och slipar upp värdens knivar, iaf på mer avslappnade tillställningar.
 

Allroad

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
toshiba sa:
Jag kan starkt rekommendera att hänge sig åt att slipa själv på stenar av japansk modell. Som sagt så räcker en kombo på 1000/3000 långt, men just första gången är det sannolikt att det hjälper att ha en grövre sten också. Likt cykling finns dock en risk att man blir lite besatt... Det brukar även vara en uppskattad "gå-bort-present" om man tar med sig ett par stenar och slipar upp värdens knivar, iaf på mer avslappnade tillställningar.

Ge presenter på begravningar, det var för mig ett nytt fenomen. Så det är där ni håller till ni knivslipare :)
 

ooms

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
toshiba sa:
Jag kan starkt rekommendera att hänge sig åt att slipa själv på stenar av japansk modell. Som sagt så räcker en kombo på 1000/3000 långt, men just första gången är det sannolikt att det hjälper att ha en grövre sten också. Likt cykling finns dock en risk att man blir lite besatt... Det brukar även vara en uppskattad "gå-bort-present" om man tar med sig ett par stenar och slipar upp värdens knivar, iaf på mer avslappnade tillställningar.
Varför just japansk modell? Finns det nån speciell fördel över traditionell svensk slipsten, eller är det bara för att det är "coolt"?
 
Senast ändrad:

Stervelo

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Det är inte svårt att slipa en kniv med bryne, lite hög tröskel kan upplevas.
Jag kör två stenar, en 800 och en flera tusen, minns inte men spelar ingen roll.
Om du bara ser till att inte köra ner eggen totalt, så är det en enkel match att få det slipat.

Slipa ena sidan genom att "tälja" tills du får skägg på eggen, vänd, rinse repeat. Byt sten, rinse repeat.
Köp med "vinkelhållare", använd i början så "känner" du vinkeln, det är att tälja.
Vissa vinkelhållare repar kniven en gnutta, är det en som du "trär" på, dra på ett lager tejp först.

Ta en "billig" kniv att öva med. Kolla youtube videos.
Se till att du inte får med sliprester från grova stenen när du använder fina stenen.

Jag gillar inte en "tokpolerad" egg, men det där är personligt.
 
[OT] Slipa knivar
Jag ger ett plus ett på Wicked Edge. Lite hög ingångskostnad men väldigt enkel och välkonstruerad som bygger bort många nybörjarmissar. Wicked edge är en handslip där man kan slipa båda sidor på eggen utan att behöva vända bladet e.d. samt att man ställer in slipvinkeln som sedan hålls helt fix.

Grymt bra slutresultat blir det, mina Globaler har aldrig varit så vassa. Särskilt när man bemödar sig med att avsluta med strigling :) Hair popping sharp!

//Magnus
 

DRQ96

Medlem
[OT] Slipa knivar
Allroad sa:
DRQ96 sa:
marr sa:


Den är tyvärr kass. Har en själv o den används bara i absoluta nödfall.

Du får ju gärna jobba lite på varför du anser att den är kass.

Det finns många skäl men några är:
1. Om man drar långsamt så blir bladet varmt, det kan tom bli så varmt att det påverkar härdningen. Därför bör man dra snabbt enligt instruktionerna. Men om man drar snabbt så är inte guiden särskilt stel utan flexar vilket gör att man riskerar få varierande eggvinkel vilket iaf för mig är värdelöst.

Slipbanden samlar på sig små slippartiklar vilket kan orsaka småskador på känsliga eggar.

Möjligheten att hitta exakt optimal eggvinkel finns inte, det är ett par fasta steg. Och om man vill slipa annat än köksknivar så är man väldigt begränsad...

Livslängden på banden är kort. Sett över ett antal år kommer en TsProf, Tormek eller Wicked Edge blir billigare (och mycket bättre i samtliga fall).

Det finns mer men detta är mina huvudskäl till att den ligger oanvänd här hemma....
 

Black planet

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
slipsten o porslinsbryne för hålla skärpan. Såg att han som slipade knivar närheten av Norra bantorget har förvunnit. Halva stans kockar gick dit. Vassa knivar är grymt att ha i köket.
 

Antracith

Ny medlem
[OT] Slipa knivar
Tur att man han se detta innan man skickade in hela arsenalen till knivbrev! Känner mig lättlurad av deras små söta reklamfilmer där knivarna tycks bli hur vassa som helst....
 

Allroad

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Det här med att slipa knivar verkar vara ett lite ömt område för vissa. Kollade en video på Youtube där matgeek skulle visa hur han slipade sin kniv. Blev ju toksänkt redan i första kommentaren där någon påpekade att matgeek INTE skulle dra hela kniven på slipstenen undan man skulle bara göra raka drag.

Kollar man en annan video så gör en annan person tvärtom så det verkar helt enkelt finnas olika skolor för hur man bör göra även om slutresultatet troligtvis blir detsamma?

Jag tror jag testar att köpa en sån här iaf.

https://clasohlson.com/se/Diamantbryne-Dianova-Lapstone-Cook/40-8744
 

toshiba

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
ooms sa:
Varför just japansk modell? Finns det nån speciell fördel över traditionell svensk slipsten, eller är det bara för att det är "coolt"?

Med japansk modell menar jag bara att det är en platt sten som ligger still och man drar kniven över den, var den är tillverkad spelar ingen roll.
 
[OT] Slipa knivar
Det finns massa åsikter om hur man ska slipa vilket kan verka avskräckande. I min mening är det dock lätt att få ett skapligt resultat med de flesta slipsystem som är lika eller bättre än en fabriksegg. Att uppnå den perfekta eggen för en viss typ av kniv och applikation är förmodligen rätt svårt. Personligen skulle jag förespråka japanska stenar eller sharpmaker för kösknivar. Är man mycket intresserad och inte gillar stenar är wicked edge, edge pro eller tormek allernativ som verkar ge bra resultat. Jag gillar våtstenar då de är flexibla även och funkar för de flesta eggar även om min teknik inte är optimal. Värt att tänka på är att slipstenen ska vara lämplig för stålet man slipar dvs alla stenar är inte bra för superstål på 65 hrc och stenen måste vara plan, varför en diamantplatta är viktig att ha.
 

Mini_me

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Premium:

CA6269D9-6236-405B-8889-459F3089BE9B.jpeg


F497EAAC-C98E-4E24-A116-C7C138A8AB7E.jpeg
 

Hasse#7

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Blir det inte obekväm stämning om man ger bort slipverktyg till en bekant och sedan sätter sig och övar sina obefintliga slipkunskaper på alla bekantens knivar ? :)
 
[OT] Slipa knivar
Slipkliniken är min LKS, men jag vet inte om jag tycker de är så bra på finslipning.
Knivkultur provade jag senast med inlämning via Elon Kungsholmen. Helt OK, men avvaktar med omdöme tills nästa omgång.
Cleancut Södermalm är verkar inte helt kompatibla med mig - kanske personkemi? Senaste försöket (med kniv inköpt där) hade de inte tid och det var problematiskt på något vis att jag hade lyckats vika eggen lite på ett ställe.
 

ipv6

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Belse sa:
Var får Knivbrev dåliga recensioner, på deras Facebooksida är det nästan bara positivt låter det som?
Hur är slipningen om man lämnar in knivarna på ClasOhlson, dom har ju också någon knivslipstjänst?

Jag har använt Knivbrev ett par gånger av lättja, men de slipar bort väldigt mycket material och känns generellt slarviga. Visst, knivarna blir vassa, men ett par mindre har fått väldigt annorlunda profiler. Och en kniv kom tillbaka med hack i handtaget.
 

salle

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Om man vill börja slipa själv och är novis. Vad ska man satsa på då, två olika stenar? Jag tänker inte fs för 30tkr+ i karbång utan snarare HT med ok gaffel och rätt geo om ni fattar liknelsen.
 
[OT] Slipa knivar
Sigma power 1200 gritt plus en diamantpatta 400 för att plana slipstenen och eventuellt profilera kniven är mitt förslag.
Tror sigma power är samma märke som satake.
 
Senast ändrad:

toshiba

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
salle sa:
Om man vill börja slipa själv och är novis. Vad ska man satsa på då, två olika stenar? Jag tänker inte fs för 30tkr+ i karbång utan snarare HT med ok gaffel och rätt geo om ni fattar liknelsen.

En dubbelsidig sten med 1000/3000 grit. Större är enklare att jobba med.
 

swerider

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Någon som brukar Lansky slipsystem?
Jag funderar på att köpa Lansky Standard Diamond då jag har ett par keramiska knivar ut över dom vanliga.
 

Remne

Medlem
[OT] Slipa knivar
Jag måste citera Peter Haber i "tomten är far....." jag XX lovar o svär att jag aldrig ska skicka mina köksknivar till ett skitföretag som Knivbrev....
Jag slipar mina knivar på våtstenar, Shapton, Kitayama, Ohishi och Naniwa från grit på 220 till 12000.
Slipar även rakknivar med slutfinnish på natursten.
 

jolov

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Lansky är okej om man ska fixa till eggen, men det är rätt stökigt ifall man får för sig att ändra profilen, tunna ut kniven eller göra någon sorts repation :)

Men då kan man ju iofs lämna iväg kniven för sånt, och sköta vardagsunderhållet med lanskyn.

(Sen tycker jag att man skulle klara sig med typ en av shapton pro 2000 och en läderstropp ifall man bara vill ha en funktionell egg, problemet är bara att man ska ta sig till den nivån att man inser att det skulle räcka)
 

swerider

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Lansky är okej om man ska fixa till eggen, men det är rätt stökigt ifall man får för sig att ändra profilen, tunna ut kniven eller göra någon sorts repation :)

Men då kan man ju iofs lämna iväg kniven för sånt, och sköta vardagsunderhållet med lanskyn.

(Sen tycker jag att man skulle klara sig med typ en av shapton pro 2000 och en läderstropp ifall man bara vill ha en funktionell egg, problemet är bara att man ska ta sig till den nivån att man inser att det skulle räcka)
Att få tillbaka skärpan och hålla den är prio 1, knivarna är antagligen inte dyra så om/när dom går sönder så kan jag tänka mig att investera i Miyabi 5000 eller om man ska vara realist Chroma 301...
 

toshiba

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Att få tillbaka skärpan och hålla den är prio 1, knivarna är antagligen inte dyra så om/när dom går sönder så kan jag tänka mig att investera i Miyabi 5000 eller om man ska vara realist Chroma 301...

Jag skulle säga att det är mer eller minde omöjligt att en kniv "går sönder" av slipning, hur mycket nybörjare man än är. I värsta fall får du några märken på bladet som du inte gillar, eggen går alltid att slipa tillbaka.
 

swerider

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Jag skulle säga att det är mer eller minde omöjligt att en kniv "går sönder" av slipning, hur mycket nybörjare man än är. I värsta fall får du några märken på bladet som du inte gillar, eggen går alltid att slipa tillbaka.
Nej går eggen sönder så har man tappat kniven eller så har man använt kniven fel.
 

ttfh

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Bor man i närheten av Malmö så rekommenderas Mikael Uhac (numera knivdoktorn).

Visst är det bra att kunna göra saker själv, men det är absolut inget fel med att anlita en skicklig hantverkare!
 

jolov

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
jag har slipat min knivar här i många år absoluta bästa resultatet.... allternativ är cleancut om
Man har mer ”exklusiva” knivar (då pratar vi knivar för 5000kr och uppåt ) då kan det vara värt att använda sig av dom

jag skulle chansa på att det är mindre än en procent av knivarna som cleancut säljer som ligger över 5000kr :) (dom verkar inte ens ha en kockis över 5k i sortimentet just nu).Det beror mer på vad det är för kniv. En tunn japansk rackare där du kan flexa eggen med nageln mår inget vidare av att slipas på band.


Däremot tror jag inte cleancut tar emot knivar som inte är köpta hos dem längre.
 

unsuspected

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
jag skulle chansa på att det är mindre än en procent av knivarna som cleancut säljer som ligger över 5000kr :) (dom verkar inte ens ha en kockis över 5k i sortimentet just nu).Det beror mer på vad det är för kniv. En tunn japansk rackare där du kan flexa eggen med nageln mår inget vidare av att slipas på band.


Däremot tror jag inte cleancut tar emot knivar som inte är köpta hos dem längre.
Typiskt då jag nästan bor granne med de :/ Får gå förbi någon dag och fråga. Dock har jag bara Ikea knivar men en är i Damaskus stål :)
 

Hogren

Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
prisskillnaden på slipning är vilken finish det blir på bladet har man en sushi eller trancherings kniv så kanske man vi ha en spegel blank egg och det löser cleancut men dom är dyra i längden om man har många knivar
Knivbrev kör ju med rasp så halva kniven försvinner


jag skulle chansa på att det är mindre än en procent av knivarna som cleancut säljer som ligger över 5000kr :) (dom verkar inte ens ha en kockis över 5k i sortimentet just nu).Det beror mer på vad det är för kniv. En tunn japansk rackare där du kan flexa eggen med nageln mår inget vidare av att slipas på band.


Däremot tror jag inte cleancut tar emot knivar som inte är köpta hos dem längre.
 
Topp
Happyride sparar data i cookies. Genom att använda våra tjänster godkänner du det. Läs mer