[OT] Vilken stekpanna är "stekigast" :)?

[Eld]

Pyrolys kan nog vara bra om man vill bränna bort ingrott gunk från en väl begagnad stekpanna. Men det är definitivt för varmt för instekning.

 

[biffsorken]

Jag har blästrat en panna, för vi hade en blästerkammare på sommarjobbet. Den blev så ren att den började rosta av luftfuktigheten

 

[me.I.am]

Pyrolys kan nog vara bra om man vill bränna bort ingrott gunk från en väl begagnad stekpanna. Men det är definitivt för varmt för instekning.

Som @NiklasL skrev, och jag menade men kanske inte framgick så tydligt, pyrolysen är för rengöring inte inbränning, då bort allt mög som ett första steg.

 

[me.I.am]

De som arbetar med att restaurera gjutjärn eller samlar på gjutjärn rekommenderar inte pyrolys. Gjutjärnet kan spricka. Det som föreslås är elektrolys eller lut och om det finns rost kvar ett bad i ättika (eller Evapo-Rust). Olja in tunt, torka av noga och bränn in i ugn x 4.

Vilken temp i ugnen, hur länge, och vilken olja?

 

[DH]

Ja, att inte köpa non-stick

@HåkanC har säkert länkat ett gäng tester också.

Jag gör omelett typ varje morgon. Går det att göra i trad stekpanna utan att det fastnar? Med non-stick rinner omeletten från pannan ner på tallriken.
Halleluja moment jag kunde göra med en vanlig stekpanna. Hur gör man isf?

 

[Rattnalle]

Jag gör omelett typ varje morgon. Går det att göra i trad stekpanna utan att det fastnar? Med non-stick rinner omeletten från pannan ner på tallriken.
Halleluja moment jag kunde göra med en vanlig stekpanna. Hur gör man isf?

Jag äter normalt sett inte ägg men om ingen annan svarar på den får du skicka receptet så får det bli ett experiment.

Men det är väl annars till just sånt som görs på lite lägre värme nonstick ändå funkar bra och inte går sönder.

 

[salle]

Vi gör omelett varje morgon i gjutjärnspanna. Funkar ypperligt och inget som fastnar. Annars är ju kolstål ett alternativ.

 

[MagerValp]

Rätta mig om jag har fel, men omelett kräver en mycket väl instekt och slät gjutjärnspanna om det inte ska bränna fast.

 

[kais01]

det kräver ffa rätt temperatur.

har aldrig några problem med gjutjärnspannor generellt. de diskas efter varje användning och får då och då gå i diskmaskinen. går inte upp i atomer för det.

konstigt med alla myter som sprids.

kolstål är en annan sak. känsliga ballerinor.

 

[MagerValp]

har aldrig några problem med gjutjärnspannor generellt.

Gissar att du har släta fina pannor med många år på nacken?

 

[glitch]

Jag gör omelett typ varje morgon. Går det att göra i trad stekpanna utan att det fastnar? Med non-stick rinner omeletten från pannan ner på tallriken.
Halleluja moment jag kunde göra med en vanlig stekpanna. Hur gör man isf?

Steker ägg ofta i gjutjärnspannorna, inga som helst problem. Favoriten för just omelett är en av Ikeas mindre pannor. Lite lagom mycket fett att steka i så glider det runt som i teflon.

 

[Qvadrater]

Vad finns det för gjutjärns alternativ förutom Skeppshult och snordyra Le Creuset?

Ronneby Bruk. Har för mig det är lite billigare än Skeppshult?
Mina gjutjärnsgrejer är en blandning av Skeppshult och Ronneby Bruk, och båda fungerar helt ok.

 

[kais01]

Gissar att du har släta fina pannor med många år på nacken?

det stämmer. men även en modern kan ju slätas till på lämpligt vis.

även stekgrytor får rejäl rengöring ibland, startade just den här maskinen:)
.

 

[MagerValp]

Tror vi en excenterslip skulle funka för att preppa en modern gjutjärnspanna?

 

[me.I.am]

Finns det någon forskning i ämnet att stekpannor var bättre förr? Bättre material? Bättre slipade? Mer placebo? Mer fett som under årtionden sipprat ner genom mikroskopiska hål i materialet?

Stekpannetillverkarna är ju inte korkade(?), att Svenssons frukostägg fastnar i nyproducerade stekpannor är knappast något dom tycker är bra, men uppenbarligen så kan dom inte få till det.

Om det varit så enkelt som slipningen så hade det varit fixat vid det här laget, likadant med materialet, så...

 

[ejma]

Finns det någon forskning i ämnet att stekpannor var bättre förr? Bättre material? Bättre slipade?

De gjutjärnstekpannor och kastruller vi köpt var knottriga från början, men har blivit släta efter allsidig användning. De kan få sin instekning efter några års användning.

 

[NiklasL]

Vilken temp i ugnen, hur länge, och vilken olja?

Det finns många olika uppfattningar om det på nätet. "Cast Iron Chris" är samlare och restaurerare och tycks ha koll på vad som funkar. Han säljer även "seasoning compound", vilken består av druvkärneolja, solrosolja och bivax. Stryk på, torka av noga och in i ugnen i 450F (230°C) i en timma, upprepa tre ggr till. Själv använder jag bara solrosolja för det (och steker i rapsolja).

 

[NiklasL]

Tror vi en excenterslip skulle funka för att preppa en modern gjutjärnspanna?

Om du menar en ny från Skeppshult räcker det med en tids användning med stekspade av stål. Sedan är stekytan slät som som ett salsgolv.
Om du menar en väl använd med inbrända matrester som rengjorts med nedslipning, så har jag sett exempel på det på Erikshjälpen och det ser inte så kul ut.

 

[NiklasL]

det stämmer. men även en modern kan ju slätas till på lämpligt vis.

även stekgrytor får rejäl rengöring ibland, startade just den här maskinen:)
.
Visa bilaga 765178

Och så kommer rosten (som i bilden)...

 

[uandt]

Tror vi en excenterslip skulle funka för att preppa en modern gjutjärnspanna?

Ja. Jag slipade ner skppshulten och då blev den bättre. Borde slipat mer men fick slut på papper och sen lånade syrran slipen

 

[kais01]

Och så kommer rosten (som i bilden)...

på utsidans botten; så klart. men går ju att behandla även den.

om man bryr sig.

 

[fhloston]

Joel avlivar myter om gjutjärn | Meny | Sveriges Radio

Joel Bergqvist restaurerar gjutjärnspannor så att de blir som nya. Och säger att man visst kan diska med diskmedel och göra tomatsås i dem.

www.sverigesradio.se

 

[Longines]

Ett litet tips på ganska bra kolstålpannor, 198:- och 20 cm: https://www.bagarenochkocken.se/p/garcima-lyonnaise-stekpanna-kolstal_38020/
298:- och 28 cm: https://www.bagarenochkocken.se/p/garcima-lyonnaise-stekpanna-kolstal_38017/

 

[s]

Joel avlivar myter om gjutjärn | Meny | Sveriges Radio

Joel Bergqvist restaurerar gjutjärnspannor så att de blir som nya. Och säger att man visst kan diska med diskmedel och göra tomatsås i dem.

www.sverigesradio.se

Jag skulle snarare kalla det ett missförstånd än en myt. Korrekt inbränt och välskött gjutjärn klarar både diskmedel och tomatsås galant, absolut inga konstigheter, men har du ett kärl med brister i polymeriseringen så kommer det rosta. Det är grundläggande kemi. Missförståndet kommer sig av att folk som upplevt det senare generaliserar till att tro att deras erfarenhet gäller allt gjutjärn och varnar andra när det i själva verket bara gäller dåligt skyddat gjutjärn. Onyanserat, ja; myt, nej.

 

[Mange.]

P1 Meny. Ett av dom program i public service som jag är glad att få betala för. Dubbelavsnittet om vitlök, det om popcorn och honungs sommeliern är några som är riktigt bra!
Men! Nu pratar dom gjutjärn

Edit.
Missade att @fhloston redan tipsat.

 

[L.and]

P1 Meny. Ett av dom program i public service som jag är glad att få betala för. Dubbelavsnittet om vitlök, det om popcorn och honungs sommeliern är några som är riktigt bra!
Men! Nu pratar dom gjutjärn

Intressant att jag helt lyckats missa det, men bra tips!

 

[MagerValp]

Efter att ha tröttnat på att köpa en ny teflonpanna med några års mellanrum så landade vi i rostfritt. Det krävs definitivt att man får ha lite koll på värmen när man ska steka, men samtidigt är det ju lite skoj att få ett rätt omedelbart kvitto på om man gör rätt. Bra drag i pannan också, känns som att den är effektivare på att leverera värme med fin stekyta som resultat och inte sällan får jag dra ner plattan ett hack jämfört med tidigare. Enda nackdelen är väl att man inte kan snåla med fettet. Nöjd!

 

[NiklasL]

Köpte rostfritt för flera år sedan (Demeyere) och blev besviken och ställde undan den. Men det visade sig bero på att jag gjorde fel - också väldigt nöjd nu!

 

[MagerValp]

Den här var bra och föredömligt kort:

 

[s]

Snåla med fettet, hur tänkte du nu?

 

[Fjärdebrunn]

Har en plåtpanna i rostfritt vi fick i bröllopspresent för… drygt 25 år sedan. Den är fantastisk. Att låta en entrecote fritera i mängder av smör är häftigt. Krispig crust är bara förnamnet.

 

[anderski]

Köpte en Scanpan ctx igår, såg sen på hemsidab den har pfas, som inte ska frigöras, tjena...
Har en liten stekpanna i gjutjärn till kött & en gryta i gjutjärn, till grytor, köttförsås inköpta tidigt -80 tal. Behöver en större, för ägg & bacon, kyckling mm, vad ska man köpa ?

 

[kais01]

Köpte en Scanpan ctx igår, såg sen på hemsidab den har pfas, som inte ska frigöras, tjena...
Har en liten stekpanna i gjutjärn till kött & en gryta i gjutjärn, till grytor, köttförsås inköpta tidigt -80 tal. Behöver en större, för ägg & bacon, kyckling mm, vad ska man köpa ?

en väl instekt gjutjärnspanna på en loppis...

 

[Raggamuffin]

Åk till Uppsala gjutjärn.

 

[salle]

Gjutjärn, kolstål eller rostfritt. Eller en av varje

 

[Stumpy]

en väl instekt gjutjärnspanna på en loppis...

..eller spana på Tradera. Dyker upp massor av fint där till ganska små pengar.

 

[toshiba]

Köpte en Scanpan ctx igår, såg sen på hemsidab den har pfas, som inte ska frigöras, tjena...
Har en liten stekpanna i gjutjärn till kött & en gryta i gjutjärn, till grytor, köttförsås inköpta tidigt -80 tal. Behöver en större, för ägg & bacon, kyckling mm, vad ska man köpa ?

Jag väljer min kolstålspanna över gjutjärnspanna mer än 9 av 10 gånger. Mer nonstick, lättare, snabbare att värma upp.

 

[NiklasL]

Köpte en Scanpan ctx igår, såg sen på hemsidab den har pfas, som inte ska frigöras, tjena...
Har en liten stekpanna i gjutjärn till kött & en gryta i gjutjärn, till grytor, köttförsås inköpta tidigt -80 tal. Behöver en större, för ägg & bacon, kyckling mm, vad ska man köpa ?

Sedan jag väl lärde mig att steka i rostfri stekpanna (Demeyere) gillar jag den mycket. Går även att steka ägg i utan problem. Dyra.
Annars mycket gjutjärn här hemma. Sköter man om dem funkar de väldigt bra, men de kan bli lite ledsna av bacon (går över med lite TLC). Gjutjärn hittas för rimlig peng på Erikshjälpen, m fl ställen.
Kolstålpannan är den jag tycker är svårast att få fason på. Instekningen håller inte, botten är konvex och inte plan (för att minska risken för att den slår sig), den är nästan lika tung som en gjutjärnspanna, värms inte upp så mycket snabbare (och man bör inte försöka, för den kan slå sig). Min har slagit sig (jaja, handhavandefel...).

 

[anderski]

Nån som har erfarenhet av wmf ulltimate profi resist ? Funkar den till ägg & bacon t ex ?

 

[zodah]

Nån som har erfarenhet av wmf ulltimate profi resist ? Funkar den till ägg & bacon t ex ?

Jag har en sådan. Den har varit bra en längre tid men uppvisar nu samma slitage som en vanlig teflon-panna gör efter ett tag. Så allt som allt är jag nog lite besviken ändå.

 

[Pfaff]

Nån som har erfarenhet av wmf ulltimate profi resist ? Funkar den till ägg & bacon t ex ?

Eva Trio PRO (obs! Pro- versionen) är otroligt bra för klibbiga äggrätter. Tunga och hållbara.
Vi hade några WMF som funkade att koka vatten i. Allt annat satte sig.

 

[Klorofylltalibanen]

 

[anderski]

Ok, tack! då ska jag lämna tillbaks wmf:en då, var kampanj, halva priset. Men 1000 pengar gick den på.

 

[me.I.am]

Eva Trio PRO (obs! Pro- versionen) är otroligt bra för klibbiga äggrätter. Tunga och hållbara.
Vi hade några WMF som funkade att koka vatten i. Allt annat satte sig.

Den skulle kanske vara något, inget PFAS?
Har googlat men osäker på om det är just PRO-versionen jag hittar.
Har du någon länk?

 

[fhloston]

Gjutjärnspannor populära igen – Joel restaurerar i Uppsala | Sveriges Radio

Intresset för gjutjärnspannor har ökat som ett mer hållbart alternativ till gamla non-stick-stekpannor, som kan frigöra farliga ämnen vid höga temperaturer.

www.sverigesradio.se