Mat som lagar sig själv

[gandhi]

Det här är bland det godaste som finns.

Hittade bara med rysk dubbning, men man hör Hugh i bakgrunden. 35:43 in i programmet.

Recept:
4-5 Ox- eller kalvläggskivor (finns nästan alltid på Citygross). Räkna med en skiva per portion
3-5 chilifrukter (medium typ, eller starkare om man gillar det) slantade (med eller utan frön)
5-8 vitlöksklyftor skivade (gärna färsk vitlök)
3-4 "tummestora" bitar färsk ingefära (skalad och skivad)
1-2 msk svart- eller rödvinbärsgelé
0,5 liter äppelmust
1 dl japansk soya (Kikkoman)
1 dl äppelcidervinäger
Färsk mangold eller spenatblad
Risnudlar

Bryn köttet i olja i en stekpanna så det får färg och lägg det sedan i en stor emaljerad gjutjärnsgryta.
Fräs chili, vitlök och ingefära i stekpannan snabbt och klicka i gelén och häll sedan på musten, vinägern och soyan. Låt det koka upp och häll sedan allt över köttet i grytan så det täcker. Toppa upp med vatten eller mer must om det behövs för att få upp vätskenivån så att det precis täcker. Koka upp grytan och sänk sedan för att på lång värme puttra i 3-4 timmar under lock. Koka risnudlarna och sila av. Förväll mangoldbladen snabbt i en panna med lite av grytspadet. Servera allt i djupa skålar och ät med pinnar.

Supergott!

Spadet/såsen som blir över silas och fryses in och är sedan den bästa oxfonden du kan tänka dig.

Det går utmärkt att använda oxsvans istället för eller tillsammans med läggen. Oxsvansen är faktiskt ännu godare. Låt märgbenen vara kvar på köttet. Märgen och benet ger mer smak och tjockar till såsen lite.

[edit] Välj ekologiskt svenskt kött. Kött från vuxna djur är bättre (ur djurets synpunkt) och godare än kalv. Lägg och svans är relativt billiga bitar, men är överlägset filé, utskuren biff och entrecôte i smak och karaktär.

 

[Jenny W]

gandhi skrev:
-------------------------------------------------------
> Det här är bland det godaste som finns.
>
> Hittade bara med rysk dubbning, men man hör Hugh
> i bakgrunden. 35:43 in i programmet.
>

>
> Recept:
> 4-5 Ox- eller kalvläggskivor (finns nästan
> alltid på Citygross). Räkna med en skiva per
> portion
> 3-5 chilifrukter (medium typ, eller starkare om
> man gillar det) slantade (med eller utan frön)
> 5-8 vitlöksklyftor skivade (gärna färsk
> vitlök)
> 3-4 "tummestora" bitar färsk ingefära (skalad
> och skivad)
> 1-2 msk svart- eller rödvinbärsgelé
> 0,5 liter äppelmust
> 1 dl japansk soya (Kikkoman)
> 1 dl äppelcidervinäger
> Färsk mangold eller spenatblad
> Risnudlar
>
> Bryn köttet i olja i en stekpanna så det får
> färg och lägg det sedan i en stor emaljerad
> gjutjärnsgryta.
> Fräs chili, vitlök och ingefära i stekpannan
> snabbt och klicka i gelén och häll sedan på
> musten, vinägern och soyan. Låt det koka upp och
> häll sedan allt över köttet i grytan så det
> täcker. Toppa upp med vatten eller mer must om
> det behövs för att få upp vätskenivån så att
> det precis täcker. Koka upp grytan och sänk
> sedan för att på lång värme puttra i 3-4
> timmar under lock. Koka risnudlarna och sila av.
> Förväll mangoldbladen snabbt i en panna med lite
> av grytspadet. Servera allt i djupa skålar och
> ät med pinnar.
>
> Supergott!
>
> Spadet/såsen som blir över silas och fryses in
> och är sedan den bästa oxfonden du kan tänka
> dig.
>
> Det går utmärkt att använda oxsvans istället
> för eller tillsammans med läggen. Oxsvansen är
> faktiskt ännu godare. Låt märgbenen vara kvar
> på köttet. Märgen och benet ger mer smak och
> tjockar till såsen lite.


3-4 timmar. Låter som söndagsmat efter distansrundan :p

 

[Pajas]

BjornR skrev:
-------------------------------------------------------
> Kneecap skrev:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Tjena!
> >
> > All kyckling i Sverige är för billig..
> > Tillochmed den långsamtväxande (som
> förövrigt
> > gör att man inte vill äta annan kyckling) är
> > för billig.
>
>
> Allt kött är för billigt, EU-subventioner och
> även statliga subventioner. Om vi hade haft
> riktiga priset för kött så får vi nog räkna
> med en ~5x ökning av priset, eller 17x högre
> pris än frukt och grönt för samma mängd kcal.
> Om vi ska räkna etik och moral, då blir det
> ännu värre. Skulle hellre se en skattesänkning
> och låta de som vill äta kött betala fullpris.


+100

 

[Pfaff]

Pajas skrev:
-------------------------------------------------------
> BjornR skrev:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Kneecap skrev:
> >
> --------------------------------------------------
>
> > -----
> > > Tjena!
> > >
> > > All kyckling i Sverige är för billig..
> > > Tillochmed den långsamtväxande (som
> > förövrigt
> > > gör att man inte vill äta annan kyckling)
> är
> > > för billig.
> >
> >
> > Allt kött är för billigt, EU-subventioner
> och
> > även statliga subventioner. Om vi hade haft
> > riktiga priset för kött så får vi nog
> räkna
> > med en ~5x ökning av priset, eller 17x högre
> > pris än frukt och grönt för samma mängd
> kcal.
> > Om vi ska räkna etik och moral, då blir det
> > ännu värre. Skulle hellre se en
> skattesänkning
> > och låta de som vill äta kött betala
> fullpris.
>
>
> +100

Dra inte all kött över samma kam! Fågel är faktiskt rätt OK. Åsikten delas kanske inte av pippina.

 

[Naugas]

Och som sagt - var tog de frysta hönsen vägen? Jag hade gärna gjort ett långkok på en gammal värphöna. Misstänker de går till hundmat numera, när kyckling produceras så billigt.

 

[gandhi]

Precis!

Jenny W skrev:
-------------------------------------------------------
> 3-4 timmar. Låter som söndagsmat efter
> distansrundan :p

 

[Rattnalle]

Pfaff skrev:
-------------------------------------------------------
> Dra inte all kött över samma kam! Fågel är
> faktiskt rätt OK. Åsikten delas kanske inte av
> pippina.

Det beror ju på lite vad vi pratar om. Det subventioneras fortfarande men eftersom energieffektivtiteten är bättre blir det bättre på den punkten och belastar miljön mindre. Du betalar fortfarande inte det verkliga marknadspriset (vad som i övrigt är ett verkligt pris kan alltid diskuteras), men det gör vi nog knappt för någon mat.

Etiskt är fågel å andra sidan förmodligen de djur som har det sämst. Bäst är nog visst nöt, som är sämst ur resurssynpunkt istället.

Så det blir en prioriteringsfråga.

Oavsett så har jag ingen större lust att vara med och subventionera kalaset. Låt den som vill betala för sig istället.

 

[json88]

Naugas skrev:
-------------------------------------------------------
> Och som sagt - var tog de frysta hönsen vägen?
> Jag hade gärna gjort ett långkok på en gammal
> värphöna. Misstänker de går till hundmat
> numera, när kyckling produceras så billigt.


Mmm, kogehöna med currysås eller frikassé.
Tupp funkar också bra till långkok, men lika svårt att hitta nuförtiden.

 

[NLC]

Havregrynsgröt! Blanda innan turen, värm efter.

 

[lundatok]

Precis, kläck ett ägg i grötkastrullen så blir det lite protein i också.

 

[mmmrrrr]

NLC skrev:
-------------------------------------------------------
> Havregrynsgröt! Blanda innan turen, värm efter.


Går också bra att steka!

 

[Jenny W]

NLC skrev:
-------------------------------------------------------
> Havregrynsgröt! Blanda innan turen, värm efter.


Kan ju passa på att koka upp lite tevatten oxå samtidigt så är det bara att värma sen.

 

[NLC]

Jenny W skrev:
-------------------------------------------------------
> NLC skrev:
> ----------------------------------------------------
> > Havregrynsgröt! Blanda innan turen, värm
> efter.
>
>
> Kan ju passa på att koka upp lite tevatten oxå
> samtidigt så är det bara att värma sen.

Se där! Du börjar se möjligheterna :-)

Tänk sen vilka kulinariska läckerheter du kan fixa i brödrosten...

 

[NLC]

Och en smula mer seriöst; långkok i all ära men jag hade nog satsas på storkok istället (veg eller animaliskt), lägga i portionslådor som fryses in och sen tinas vid behov.

 

[Jenny W]

NLC skrev:
-------------------------------------------------------
> Och en smula mer seriöst; långkok i all ära men
> jag hade nog satsas på storkok istället (veg
> eller animaliskt), lägga i portionslådor som
> fryses in och sen tinas vid behov.


Jo, det idkas men som alternativ, tänkte jag... Storkok-matlåda är mest till jobbet och rätt så trist och tjatigt.

 

[NLC]

Det är därför man behöver en stor frys ;-)

 

[stefan.]

Pajas skrev:
-------------------------------------------------------
> BjornR skrev:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Kneecap skrev:
> >
> --------------------------------------------------
>
> > -----
> > > Tjena!
> > >
> > > All kyckling i Sverige är för billig..
> > > Tillochmed den långsamtväxande (som
> > förövrigt
> > > gör att man inte vill äta annan kyckling)
> är
> > > för billig.
> >
> >
> > Allt kött är för billigt, EU-subventioner
> och
> > även statliga subventioner. Om vi hade haft
> > riktiga priset för kött så får vi nog
> räkna
> > med en ~5x ökning av priset, eller 17x högre
> > pris än frukt och grönt för samma mängd
> kcal.
> > Om vi ska räkna etik och moral, då blir det
> > ännu värre. Skulle hellre se en
> skattesänkning
> > och låta de som vill äta kött betala
> fullpris.
>
>
> +100


-1000, trams..

 

[Spacekitty]

Block med frusen fisk i liten ugnsfast form.
Lägg på några tunna tomatskivor och dill.
Häll över sås typ vitvin, hollandaise, citron/räkor. Blandad på pulver om det är bråttom.
Eventuellt möjligen med ris eller potatismos runt om och/eller lite ost ovanpå.
In i ugnen.

 

[Pebben]

För min del behöver det inte vara långkok. Vi har en sån där spis/ung med en massa klockor och skit. Men en bra funktion är faktiskt att kan kan ställa in när ungen skal sättas på. Gör iordning vad det nu är man ska laga till. In med det i ungen och ställer klockan, temp, funktion mm. Sen är det bara att cykla och vara glad. Resten fixar spisen. Slår på och av mm. Bara att ta ur maten när man kommer hem. Riktigt listig funktion faktiskt.

 

[gandhi]

Tror att lergryta har nämnts tidigare. Stengodsgryta funkar bra också (och de är täta).

Klyftade rotsaker i botten på stengrytan (potatis, palsternacka, kålrot, sellerirot, morot, mm) varvat med lite färska kryddor (timjan, dragon, salvia, lagerblad, salt, peppar, några enbär kanske, vad man gillar eller har hemma). Lägg sedan grovstyckade delar av ekologisk Bosarpskyckling (klubba, drumstick, vingar) ovanpå rotsaksbädden. Krydda kycklingen med olivolja, rosmarin, salt, peppar och kanske lite chili. Häll över en dl vitt vin eller öl, på med lock och in i ugnen på 200 grader i ca en timme. Sedan har du kött, tillbehör och såssky i ett! Gott är det också. Man får stekyta på ovansidan eftersom grytan blir som en liten ugn i sig.

/K

 

[Randigeralf]

Spacekitty skrev:
-------------------------------------------------------
> Block med frusen fisk i liten ugnsfast form.
> Lägg på några tunna tomatskivor och dill.
> Häll över sås typ vitvin, hollandaise,
> citron/räkor. Blandad på pulver om det är
> bråttom.
> Eventuellt möjligen med ris eller potatismos runt
> om och/eller lite ost ovanpå.
> In i ugnen.


Precis vad jag tänkte föreslå.

Lägg en portionsbit frusen lax i ett folie paket med örter, citron, kryddor, grönsaker och en näve ris.
Häll på lite olja/smör och lite vatten.
Låt stå i ugnen på låg temp (75 grader typ) ett par timmar och det är klart lagom till du är hemma.
Lite jobb och äter du direkt från paketet minimalt med disk.