OT: Min deg jäser inte

Tomcat1

Tomcat1

Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Och jag förstår inte varför?

Men jag kokar vattnet och låter det sedan svalna(jag kokar allt vatten) och blandar i en jäst-kub, sirap, salt och smör.

Ibland så fluffar det till ordentligt men ibland inte och jag trodde först att felet var att jag inte köpte pur-färsk jäst men nu har jag gjort det men får ändå ett för mycket pannkaks-tillstånd.

Kan det vara att ibland är vattnet lite för varmt för att vara "ljummet" som det ska vara enligt vattnet när jag inte orkar ge det så mycket tid.
 
OT: Min deg jäser inte
Jästen dör vid temperaturer över 45 grader, så överstiger vattnets temp det här du ju förklaringen där.
Men det jag är nyfiken på är ju vad du gör med blandningen?
 
OT: Min deg jäser inte
Aha, då är jag med. Stod inte något om mjöl så fick för mig att det var något riktigt spännande på gång (har för mig att du var aktiv i kimchi-tråden häromsistens). Lycka till me brödbaket om inte annat!
 
OT: Min deg jäser inte
Du behöver inte så mycket jäst.
Blanda jäst och vatten (kallt går bra, tar dock längre tid att jäsa men blir bättre). Blanda väldigt noga!
Nästa viktiga sak är att blanda i mjöl och övriga saker du önskar men inte salt.
Saltet ska i efter att vattnet bundit sig med mjölet, det är nämligen så att saltet tenderar att ta död på jästen men efter degvätskan (jäst + vatten) blandats med mjölet är det lugnt.
Jäs till dubbla storleken. kör du med lite jäst (ca 5-10 gram) och kallt vatten kan du sätta degen på kvällen och baka morgonen efter. Se bara till att du inte har socker i, blir alkohol i den då.
 
OT: Min deg jäser inte
Kör kalljäsning annars? Lite jäst (typ 5-7 gram bara), vatten och salt samt mjöl. Låt stå från morgon till kväll eller kväll till morgon. Baka.
 
OT: Min deg jäser inte
PSJ sa:
Du behöver inte så mycket jäst.
Blanda jäst och vatten (kallt går bra, tar dock längre tid att jäsa men blir bättre). Blanda väldigt noga!
Nästa viktiga sak är att blanda i mjöl och övriga saker du önskar men inte salt.
Saltet ska i efter att vattnet bundit sig med mjölet, det är nämligen så att saltet tenderar att ta död på jästen men efter degvätskan (jäst + vatten) blandats med mjölet är det lugnt.
Jäs till dubbla storleken. kör du med lite jäst (ca 5-10 gram) och kallt vatten kan du sätta degen på kvällen och baka morgonen efter. Se bara till att du inte har socker i, blir alkohol i den då.
Klicka för att se resterande...

...brukar smälta färsk-jästen med saltet.
 
OT: Min deg jäser inte
Kör man autolys (ha i lite jäst, blanda ihop allt, ge fan i att knåda och låt stå lång tid) kan man utan problem ha i salt med en gång. Heller inte något problem att ha i socker, även om det påskyndar jäsningen. Att det skulle bildas alkohol kännas som ett litet problem i sammanhanget, du gräddar ju ändå brödet i slutändan, så brödet kommer ju inte innehålla några mängder alkohol...
 
OT: Min deg jäser inte
Nej inga tunnbröd det blir som surdegar brukar se ut i affärerna.

Jag låter det alltid jäsa över nätterna så det är lång tid.

Förut gjorde jag en halv jäs-kub i mindre degar men den andra och senare jäs-kuben torkade och det ska väl vara riktigt färskt för bästa resultat?
 
OT: Min deg jäser inte
Skaffa en digital kökstermometer så kan du kontrollera att vattnet inte är över 45 grader. Praktisk att använda för mätning av innertemp på kött, fisk, italiensk maräng etc. Det går att påskynda jäsningen genom att tex tappa upp varmt vatten i diskhon och ställ bakplåten med deg över den med jäsduk. Den varma fuktiga luften får jässvamparna att trivas.
 
OT: Min deg jäser inte
ejma sa:
Skaffa en digital kökstermometer så kan du kontrollera att vattnet inte är över 45 grader. Praktisk att använda för mätning av innertemp på kött, fisk, italiensk maräng etc. Det går att påskynda jäsningen genom att tex tappa upp varmt vatten i diskhon och ställ bakplåten med deg över den med jäsduk. Den varma fuktiga luften får jässvamparna att trivas.
Klicka för att se resterande...
Jag tycker snarare det brukar vara ett problem att bromsa jäsningen utan en sval källare att tillgå ;-)
 
OT: Min deg jäser inte
Följ PSJ's förklaring till att börja med.
Om det inte jäser alls kan det vara för att du har något smuts på fingrarna. Tvätta noga bort (cykel)olja, diskmedelsrester o.dyl.
Om det jäser men det är platt när du ska baka så är det nog som Erik O skriver att du har för mycket jäst för den tid du låter det jäsa. Om du ska baka på en hel jästkub så tar det kanske max en timme innan du kan baka ut brödet.

Lämnar du brödet över natten behövs max ett hörn, typ ett kryddmått.
 
OT: Min deg jäser inte
20200206_184941[1].jpg



Nu blir det såhär och förut har jag fått upp storleken med 30% men det kan vara som ni säger att för varmt(45c) tar kål på jästen och dess effekt.
 
OT: Min deg jäser inte
Något gammalt hushållsknep för att undvika sjukdomar när det är i fråga om ljummet vatten vad jag har hört.
Och man kan bo på ställen utan att vara med i folkströmmen.
 
OT: Min deg jäser inte
om du använder stor andel rågmjöl växer brödet mindre och även knådningstiden är viktig för jäsningen helst 10 minuter
lycka till
 

Senaste inläggen

Köp & Sälj

Ny annons

Artiklar

Tillbaka
Topp