[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.

[Luzen]

Före jul är det alltid en heldagsbakning av julkaka och vörtbröd i svärföräldrarnas källare.
En ugn från Kockums i Kallinge.

 

[Kristoffer]

Vanliga limpor utan något att imponera med..
Ok lite kummin i ena.

 

[thomaslundstrom]

Före jul är det alltid en heldagsbakning av julkaka och vörtbröd i svärföräldrarnas källare.
En ugn från Kockums i Kallinge.

Nu snackar vi materialsport!

 

[Luzen]

Nu snackar vi materialsport!

Det bästa är att svärfar har en likadan insats från Kockums liggande oanvänd i källaren som ingen av barnen ville ha. Den skall användas och muras upp på altanen när jag tagit mig igenom lite andra projekt som måste prioriteras.

 

[Hallsta]

100 % (1 kg) Emmer, fullkorn, egenmalt.
75 % vatten. RT, 22 C.
2,3 % salt
20 % surdeg (100 % vol.ökn)på 90 % fullkorn emmer och 10 % råg.

Start, 0 h: Vispa ihop allt utom 500 g mjöl till en slät smet. Tillsätt resten av mjölet och knåda ihop tills degen blir klumpfri. Vila och vik under 2 h tills degen blir slät och jämn.

Vid 4 h, degtemperatur 23 C och liten volymökning, typ 5-10 %: Dela i två och rundriv och låt vila på bakbordet i 30 min.

4,5 h, mjöla och forma bröden. Lägg i jäskorg i påse i kyl. Snitta och grädda dagen efter. 275 C, ca 30-40 min med ånga eller vattenbad i ugnen.

Grymt smakrikt och mild fullkornssmak. Känns som om man är mätt hur länge som helst.

Det är luftigare än det ser ut då det blir så små porer av fullkorn.

 

[Bikzz]

Passade på att baka lite medans jag kollade på Tour de Ski. Blev riktigt bra, även om den påminner om en död säl ...

 

[L.and]

Materialsport!
Fick en fyrkantig gjutjärnshistoria i julklapp, invigde den med surdegsbröd med mestadels dinkel från lundens gård. Nytt mjöl också, så ska bli spännande att se hur det blev men det ser i alla fall lovande ut!

 

[Vic]

Rågsurdeg, vete- och fullkornsdinkelmjöl. Kalljäst 24h.

 

[glitch]

Vete + grahamsmjöl.
Gick hem hos familjen.

 

[Mange.]

Min surdegstart dog plötsligt under nyår. Bakade baguetter som jag inte hann fota innan, men dom var jättefina med svart sesam topping.
Sen skiktade sig starten och ville inte mer.
Så jag ha velat lite med bakningen, men fick feeling och köpte jäst häromdagen.

Vetemix, 72% hydrering, lite honung.

 

[L.and]

Min surdegstart dog plötsligt under nyår. Bakade baguetter som jag inte hann fota innan, men dom var jättefina med svart sesam topping.
Sen skiktade sig starten och ville inte mer.
Så jag ha velat lite med bakningen, men fick feeling och köpte jäst häromdagen.
Visa bilaga 746695
Vetemix, 72% hydrering, lite honung.

Intressant! Förvarar du surdegen i kylskåpet mellan bakning? Upplever nämligen min son odödlig, kan lätt står ett par veckor och fortfarande gå att baka på utan problem efter matning. Den har nog överlevt stundtals ganska styvmoderlig behandling i närmare tio år nu..

 

[Mange.]

Ja, kylen.
Men misstänker att det kommit in bakterier eller något annat mög i den. När jag gjorde rent burken efter jag gett upp HLR försöken så hittade jag en spricka i glaset där det kan vara en ingång. Men men. Ska försöka tigga en ny eller om jag totalt tappar det, försöka starta en egen..

 

[L.and]

Ja, kylen.
Men misstänker att det kommit in bakterier eller något annat mög i den. När jag gjorde rent burken efter jag gett upp HLR försöken så hittade jag en spricka i glaset där det kan vara en ingång. Men men. Ska försöka tigga en ny eller om jag totalt tappar det, försöka starta en egen..

Hojta om du rör dig i Stockholmsområdet så kan du få av mig.
Edit. Om du lovar att inte röja min position för det där vörtsugna rando-gänget.

 

[Mange.]

Jag rör mig i Stockholm!
Vi ses i dina DM

 

[glitch]

Är det alltså så man kommer igång med surdegsbakandet? Man bestämmer träffar på privata chattar och träffas på hemliga platser för att föra surdegsarvet vidare? Jag vill också ha en surderg ju

 

[L.and]

Är det alltså så man kommer igång med surdegsbakandet? Man bestämmer träffar på privata chattar och träffas på hemliga platser för att föra surdegsarvet vidare? Jag vill också ha en surderg ju

Bara pm:a

 

[Aron]

Men kom ihåg vad de sa i skolan: Första surdegen är gratis, sen går det utför i ett livslångt beroende.

 

[Aron]

Vill man inte göra upp suspekta affärer med skumma figurer i läskiga gränder är det väldigt lätt att starta upp en surdegsgrund själv.

Jag tycker att ekologisk rågsikt funkar bäst. Ta en del vatten och en del mjöl. Sikta på en konsistens mellan gröt och pannkakssmet. Låt stå en dag och mata sedan morgon och kväll genom att hälla av allt utom lite klägg i botten och fylla på med ny mjöl-vattenblandning. Låt gärna stå lite varmt, tex ovanpå kylskåpet eller i pannrummet. Efter ca 5 dagar när den bubblar upp till dubbla höjden och luktar syrligt är det dags att baka.

 

[L.and]

Vill man inte göra upp suspekta affärer med skumma figurer i läskiga gränder är det väldigt lätt att starta upp en surdegsgrund själv.

Jag tycker att ekologisk rågsikt funkar bäst. Ta en del vatten och en del mjöl. Sikta på en konsistens mellan gröt och pannkakssmet. Låt stå en dag och mata sedan morgon och kväll genom att hälla av allt utom lite klägg i botten och fylla på med ny mjöl-vattenblandning. Låt gärna stå lite varmt, tex ovanpå kylskåpet eller i pannrummet. Efter ca 5 dagar när den bubblar upp till dubbla höjden och luktar syrligt är det dags att baka.

Vafan! Sabba inte min bizznizz nu. Skum figur kan du vara själv

 

[ejma]

Min surdegstart dog plötsligt under nyår. Bakade baguetter som jag inte hann fota innan, men dom var jättefina med svart sesam topping.

Om du vill ha nötigare smak på sesamfröna blir skillnaden gigantisk om de först rostas i en stekpanna innan de strös över bröden och in i ugnen. Brukar ta 15-20 minuter att få dem gyllenbruna och de måste flippas eller röras om ganska ofta för att inte brännas.




Korvbröd med rostade sesamfrön.

 

[Hans__L]

Vill man inte göra upp suspekta affärer med skumma figurer i läskiga gränder är det väldigt lätt att starta upp en surdegsgrund själv.

Jag tycker att ekologisk rågsikt funkar bäst. Ta en del vatten och en del mjöl. Sikta på en konsistens mellan gröt och pannkakssmet. Låt stå en dag och mata sedan morgon och kväll genom att hälla av allt utom lite klägg i botten och fylla på med ny mjöl-vattenblandning. Låt gärna stå lite varmt, tex ovanpå kylskåpet eller i pannrummet. Efter ca 5 dagar när den bubblar upp till dubbla höjden och luktar syrligt är det dags att baka.

Grovt rågmjöl var enklast men kornmjöl stryktåligast för min del. Graham var ett elände. 10 dagar mellan matning, i kyl, funkar. En extra matning inför bak, och att den får stå framme några timmar på bakdagen. Kalljäsning över natten har funkat bäst.

 

[Aron]

Vafan! Sabba inte min bizznizz nu. Skum figur kan du vara själv

Det är såhär gängkrig startar. Jag försöker såklart lägga under mig surdegsgrundmarknaden.

 

[Vic]

Rågsuris, vetemjöl, kalljäst 24h.

Red: Surdeg med utmärkt resultat finns för delning….

 

[salle]

Bröd bakat på solros-, pumpakärnor och bovetemjöl. Inge mjöl är död här inte (surdegen används bara till barnens bröd…)

 

[Mange.]

Helt plötsligt är marknaden översvämmad med surstart..

 

[Hans__L]

Helt plötsligt är marknaden översvämmad med surstart..

Många som bara tänker på deg...

 

[Mange.]

Bara dom har rent mjöl i påsen

 

[fhloston]

Då gäller det att de lär sig att sikta ordentligt!

 

[MagerValp]

Lägger den här till läslistan.

A Wizard’s Guide to Defensive Baking

Fourteen-year-old Mona isn’t like the wizards charged w…

www.goodreads.com

 

[Mange.]

På en undanskymd plats i centrala Stockholm möttes för varandra okända människor, skamsna blickar utbytte. Om någon skulle sett dom kunde det se ut som ett snabbt handslag. Men i själva verket överlämnades något litet innan bägge försvann i snöyran.

Tack @L.and!

 

[trailbiker]

Bra kamouflerad också! Lite oskyldigare än en boll av folie...

 

[L.and]

Bra kamouflerad också! Lite oskyldigare än en boll av folie...

Stod och valde mellan en skagen-burk och en Redline-påse men kände att jag skulle vara lite streetsmart här.

 

[Fjärdebrunn]

Stod och valde mellan en skagen-burk och en Redline-påse men kände att jag skulle vara lite streetsmart här.

fegis

 

[Sudden19]

På en undanskymd plats i centrala Stockholm möttes för varandra okända människor, skamsna blickar utbytte. Om någon skulle sett dom kunde det se ut som ett snabbt handslag. Men i själva verket överlämnades något litet innan bägge försvann i snöyran.
Visa bilaga 746829

Tack @L.and!

Fantastiskt..! Min sambo har blivit mycket bättre inställd till Happy sedan jag började kika i denna tråd och börjat baka frallor/bröd på helgerna!

 

[Aron]

På en undanskymd plats i centrala Stockholm möttes för varandra okända människor, skamsna blickar utbytte. Om någon skulle sett dom kunde det se ut som ett snabbt handslag. Men i själva verket överlämnades något litet innan bägge försvann i snöyran.

Härligt nu är du redo för HEEELG!

Vad är gatupriset för 200g surdegsgrund nuförtiden? Frågar åt en kompis.

 

[fhloston]

Jag har två bak planerade i helgen, men jag fuskar med jäst. Kommer inte ens att jäsa i kylen

 

[Bikzz]

Alltså, ni behöver inte bli kriminella. Kolla här !

köpa surdeg - Sök på Google

 

[L.and]

Härligt nu är du redo för HEEELG!

Vad är gatupriset för 200g surdegsgrund nuförtiden? Frågar åt en kompis.

Första är som bekant alltid gratis.

 

[glitch]

Dagens n00bfråga - mitt bröd fick punka med en kompakt degig sektion i botten.
Anade oråd när termometern alldeles för snabbt visade 97 C och petade då runt på lite olika ställen med sonden för att konstatera att det var betydligt lägre temp på andra ställen.

I samband med det gick också luften ur så att säga

Saker jag gjorde annorlunda den här gången:
-blandade råg och grahamsmjöl (1 dl vardera) och skållade, sen ca 6 dl vetemjöl
- jag lät degen bara jäsa 2 hr cirka (men den fluffade upp superfint
- degen var blötare / klistrigare än vanligt / mer hydrerad än tidigare

Nu vill jag ju försöka förstå vad som gick snett :)
Skulle den jäst längre, haft mer mjöl och lägre hydrering eller knådats längre? Eller nåt helt annat jag inte tänkt på?

 

[L.and]

Dagens n00bfråga - mitt bröd fick punka med en kompakt degig sektion i botten.
Anade oråd när termometern alldeles för snabbt visade 97 C och petade då runt på lite olika ställen med sonden för att konstatera att det var betydligt lägre temp på andra ställen.

I samband med det gick också luften ur så att säga

Saker jag gjorde annorlunda den här gången:
-blandade råg och grahamsmjöl (1 dl vardera) och skållade, sen ca 6 dl vetemjöl
- jag lät degen bara jäsa 2 hr cirka (men den fluffade upp superfint
- degen var blötare / klistrigare än vanligt / mer hydrerad än tidigare

Nu vill jag ju försöka förstå vad som gick snett :)
Skulle den jäst längre, haft mer mjöl och lägre hydrering eller knådats längre? Eller nåt helt annat jag inte tänkt på?

Om den punkterade så brukar det bero på att den har jäst för länge och att glutentrådarna inte är tillräckligt starka.
Jag tänker att du antingen skulle knådat ängre, haft mindre jäst eller jäst kortare tid. Hur mycket jäst körde du med?

 

[glitch]

ah bra där! Hade nog i lite mycket jäst (torrjäst) ville köra slut på två öppna påsar.

 

[Mange.]

2h jästid låter kort, även med mycket jäst.

 

[glitch]

2h jästid låter kort, även med mycket jäst.

Alltså den hade jäst som sjutton, vällt över kanterna på bunken med en bit på köksgolvet. Degen blev ju som sagt extremt klistrig och trådig, kan tänka mig att mer mjöl och längre jäsning hade gjort den mer "robust".

 

[Mange.]

Jaha, spännande.
Vek du den för att bygga upp struktur innan gräddningen?
Platt och kollaps är väl tecken på överjästa surdegar.

 

[nordtrek]

Vilka bröd ni Bakar ?! Dunder kvalite på det ni gör !

Bakar knappt bröd dock mer Palt :)
Vego palt med habanero å kantareller å nå stekta grönsaker till .

Jag måst bli bättre på å baka bröd jag bakar dock ett senaps bröd till ytfisket efter Färna &id baguette recept som grund å de funkar då hur fint som helst .

Surdegsbröd måst jag lära mig å baka men de flickor som visat mig sina surdeger njaaa vilket obehagligt icke aptitligt kladd de visar i burkarna huvva .