[OT] Visa ditt pizzabak

[Hälsingland]

Är det nån som gör krispig och tunn pizza? Ser bara den ena heffaklumpen efter den andra, har personligen aldrig förstått tjusningen riktigt i den napoletanska stilen där allt bara flyter ihop till en enda massa. ?

Tunna kanter och kavel, många "fel" men gott ändå ?

 

[fhloston]

Ja ja, "pizzabaket" är "färsk" köpepizza från Ica, men premiären för några år sedan blev inget bra. Smakade konstigt, så ugnen har blivit stående några år. Vill nu testa utan att lägga ner min själ i det. Ingen bi-smak denna gång. Jag hade nog inte bränt ur det ordentligt då. Nu ska jag nog våga mig på ett riktigt bak någon gång.

Ugnen är en uuni pellets i rostfritt stål.

 

[Kristoffer]

Första försöket med egen surdeg.
Vanlig ugn och pizzasten.

Fegade, i morgon blir det en tunnare botten.

 

[Helkama raisu]

Hmm..? får återkomma nästa pizzabak

 

[Hallsta]

Första försöket med egen surdeg.
Vanlig ugn och pizzasten.

Fegade, i morgon blir det en tunnare botten.

Hur mycket hade det jäst vid utbakningen? Jag tycker att jäsningen går sjukt segt då salthalten är så hög ...

 

[Dan C]

Jag gjorde pizza på libabröd. Är det fusk? Men gott blev det!

 

[katten]

Några av dagens pizzor. Den till höger har hamnat med fyllningen neråt på golvet eftersom bakplåtspappret tog eld och det blev liiite stressigt inne i köket.

Gjorde några Margarita och sedan på lufttorkad skinka, ruccola och rostade pinjenötter till oss vuxna.
Vanlig IKEA-ugn med pizzastål från Ullared. Familjen föredrar hemmapizza framför köpt, s jag är lite stolt.

/A

 

[Kristoffer]

Hur mycket hade det jäst vid utbakningen? Jag tycker att jäsningen går sjukt segt då salthalten är så hög ...

Baka ut, på med fyllning, dra ut till en pizza och in i ugnen.
Försöker följa receptet i Kenny Jakobssons bok Surdeg

 

[Hallsta]

Jag gjorde pizza på libabröd. Är det fusk? Men gott blev det!

Inte fusk, bara en annan metod!

 

[Kneecap]

Jag gjorde pizza på libabröd. Är det fusk? Men gott blev det!

Tjena!

Det är en rätt trevlig variant.
Fuska jag "på riktigt" så köper jag Pop Bakerys Surdeg på påse, oväntat bra resultat på den. Icas egna är rätt bra också.
Provade Garants färdiga degboll, men den var katastrof trots att den verkar bäst när man läser innehållsförteckningen. Gick knappt att baka ut utan att den sprack.

 

[LydiaHanke]

Vi har ett 11mm stål tjockt stål i ugnen som vi bakar pizzan på. Skuret i 3 delar för att orka flytta på klumpen.

Blir otroligt bra resultat.

Så varmt det går+grill allt man vill på, men mozzarellan lägger vi på frusen, så den inte blir vätska i ugnen.

Enligt internet är sten bättre i "riktig" ugn, men för oss vanliga skall stål ge bättre värmeöverförande egenskaper.

Hur som verkligen bra resultat!

 

[Så_att_a]

Bidrar med en glutenfri pizza bakad i ooni grill med ved

 

[NickPick]

Är det nån som gör krispig och tunn pizza? Ser bara den ena heffaklumpen efter den andra, har personligen aldrig förstått tjusningen riktigt i den napoletanska stilen där allt bara flyter ihop till en enda massa. ?

Du är bara förstörd av dåliga fryspizzor samt "skräppizza" som är (var?) svenska normen. Pizzan smakar lika dåligt i ystad som i haparanda då samma använder samma skit som topping (sparad krona). Svensken vet inte bättre och äter :)

 

[glitch]

Du är bara förstörd av dåliga fryspizzor samt "skräppizza" som är (var?) svenska normen. Pizzan smakar lika dåligt i ystad som i haparanda då samma använder samma skit som topping (sparad krona). Svensken vet inte bättre och äter :)

Äter inget av det du beskriver utan nästan bara hemmabakad pizza just för att snudd på alla ställen som serverar pizza hakat på hypnosen med "napoletansk stil"....... För mig är pizzadegen är en bärare av smakerna som läggs på, inte att degklumpen ska vara måltiden.

 

[Kneecap]

Du är bara förstörd av dåliga fryspizzor samt "skräppizza" som är (var?) svenska normen. Pizzan smakar lika dåligt i ystad som i haparanda då samma använder samma skit som topping (sparad krona). Svensken vet inte bättre och äter :)

Tjena!

En av våra lokala pizzerior serverar riktigt bra romersk pizza. Vilket är det som svenska pizzor härstammar ifrån.
Den napolitanska trenden är jätterolig* men det borde dyka upp fler ställen som gör bra romersk. En riktigt tunn krispig pizza med knappt någon kant, där man inte behöver göra ett napolitanskt veck, är också fantastisk.

*Det har dock poppat upp alldeles för många halvdana ställen iom trenden.
Än så länge är Lilla Napoli ohotad etta i min värld. Även om priset har gått upp med 25% på pizzorna. Svindyrt med 115:- för en pizzajävel. ?

 

[ooms]

115kr är ju ett fynd! 150kr får man räkna för en napoletansk i Uppsala, eller ja, en Margherita går nog att få för 120kr.

 

[glitch]

115kr är ju ett fynd! 150kr får man räkna för en napoletansk i Uppsala, eller ja, en Margherita går nog att få för 120kr.

+1! Sunkpizzorna börjar på 120 numera, de napolitanska med "prestige" kostar närmare 200 och uppåt....

 

[fhloston]

Min lokala hovleverantör av pizza hade napolitanska ett kort tag. De sa att deras ugn inte klarade av det....

Är ugnen inte varm nog då?

 

[Kristoffer]

Lite bättre idag men massor att förbättra

 

[Kneecap]

115kr är ju ett fynd! 150kr får man räkna för en napoletansk i Uppsala, eller ja, en Margherita går nog att få för 120kr.

Tjena!

Det dryper så mycket ironi i min mening att den påminner om en riktigt sunkig kebabpizza.
Inte nog med att det är löjligt gott på LN, det är löjligt billigt. Jag hade utan att blinka betalat 200:- för en av deras pizzor.

 

[Dan C]

100 :- är väl nästan standard för den enklaste Margeritan nu?

 

[Kneecap]

100 :- är väl nästan standard för den enklaste Margeritan nu?

Tjena!

Här i krokarna är det nog fan 115:- för en sunkmagga nu. Dvs exakt samma pris som (enligt mig) Sverige bästa pizzeria tar för alla sina pizzor.

 

[Fil Kant]

.

 

[Hallsta]

AW på gång i kväll. Deg på 5 kg mjöl, 65% vatten och 2,8 % salt sattes i går kväll. 35 bitar bollades i morse. Hoppas att det går bra. Det var svårt att få ut saltet tillräckligt jämnt i en så stor deg.

 

[Hallsta]

En kollega provar.

Salamipizza men något ojämn färg. Fortfarande ätbar...

Ett gäng matlådepizzor. Två högra: Fior di latte, San marzano, sparris, parmesan och olivolja. Hyvlad parmesanost, pressad citron och rostade pinjenötter efter bak.

Två vänstra: San marzano, Fior di latte, salami Napoli, oregano, oliver, parmesanost och olivolja.

18 gäster + 5 i familjen. 29 pizzor bakades. Två veckor till nästa AW med en polares jobb...

 

[Hallsta]

Då var det dags igen. En kompis AW, så bara nya gäster...ska bli spännande. SMHI hotar med åska och hällregn......och sol...

 

[Fjärdebrunn]

Då var det dags igen. En kompis AW, så bara nya gäster...ska bli spännande. SMHI hotar med åska och hällregn......och sol...

Visa bilaga 702042

Visa bilaga 702041

Vad kör du för burkar för jäsningen? Mina är aningen små.

 

[JariT]

Bidrar med en glutenfri pizza bakad i ooni grill med ved

Blev det bra. Vilket recept använde du? Dottern är glutenintolerant så skulle vara kul om jag kunde baka en pizza i vår Ooni till henne

/Jari

 

[jjjj]

Vad kör du för burkar för jäsningen? Mina är aningen små.

Ser ut som den vita varianten av dessa:

https://shop.lillanapoli.se/products/plastburk-till-degbollar-toppings

Lilla Napoli har en egen variant som är helt transparent.

 

[Nivvo]

Brutalt gott ser det ut!!

Två vänstra: San marzano, Fior di latte, salami Napoli, oregano, oliver, parmesanost och olivolja.
Visa bilaga 699482

 

[Fjärdebrunn]

Ser ut som den vita varianten av dessa:

https://shop.lillanapoli.se/products/plastburk-till-degbollar-toppings

Lilla Napoli har en egen variant som är helt transparent.

Kollade mina och de rymmer 4,5 dl. Även mindre bollar tenderar att lyfta locket. Får nog dra ner jästen till halv ärta…

 

[Hallsta]

Vad kör du för burkar för jäsningen? Mina är aningen små.

Ja, de är från Lilla Napoli, men samma finns på ICA. Förut fanns de bara vita, men Lilla Napoli tjatade och tillslut lyckades de få dem att tillverka genomskinliga. De är på 5 dl. Jag har 30 vita och 20 genomskinliga... ha ha.. normalt folk tycker jag är lite tokig.

Gör 230-240 g bollar och tycker att bäst jäsning är ca 5 mm från locket.

Prepp... 1.25 kg Fior di latte.

Först Marinaran på väg till bordet

Sen rullade det på som vanligt. De pratar och jag bakar, så slipper jag sitta och vara trevlig ?

Körde på samma pizzor som förra gången.

Margaretha

Sparris och parmaskinka.

Matlådepizzor ?

Regnvädret var massivt och oroväckande nära, men vi klarade oss precis.

Sista pizzan klar. Bara disk och städning kvar nu...

Trevlig kväll ?

 

[Hallsta]

Kollade mina och de rymmer 4,5 dl. Även mindre bollar tenderar att lyfta locket. Får nog dra ner jästen till halv ärta…

Jag brukar ta ett slätstruket kryddmått , knacka ut på diskbänken och dela i tre per kg mjöl vid 21 C rumstemperatur.

 

[Fjärdebrunn]

Jag brukar ta ett slätstruket kryddmått , knacka ut på diskbänken och dela i tre per kg mjöl vid 21 C rumstemperatur.

Torr- eller färsk jäst?

 

[Hallsta]

Torr- eller färsk jäst?

Färsk jäst. Förvarar den i en diskad rom-burk med tätt lock. När det är helt tätt håller jästen jättelänge. Typ två-tre månader och torkar inte. Har provat torrjäst men inte lyckats. Svärfar bakar med torrjäst och det går bra. Behöver nog bara lära mig.

 

[Så_att_a]

Blev det bra. Vilket recept använde du? Dottern är glutenintolerant så skulle vara kul om jag kunde baka en pizza i vår Ooni till henne

/Jari

Blir mkt bra. Har du lägre temperatur, runt 400 i ooni så får du till luftigare kanter. Vill du ha låga kanter så kör 500 grader. Jag kör Smilla luuks recept, med Semper mix mjölet. Inte fin eller grov utan mix. Om jag gör degen dagar före så skippar jag bakpulver och drar ner på torrjästen.
Har du 350 grader så blir det fina inbakade pizzor. Torrjäst blandas naturligtvis i mjölet och inte som färsk jäst.

Smillas glutenfria pizza

Bästa receptet på glutenfri pizzabotten. Görs på glutenfri mjölmix och fiberhusk. Receptet ger 3 normalstora pizzor eller 9 minipizzor.

www.koket.se

 

[zinkpasta]

Ok, nybörjade på detta men när NetOnNet sålde en pelletsugn för 990kr så kunde jag inte låta bli. Behöver ett nybörjarrecept på pizzadeg tills imorgon. Napoletansk får det väl bli, har Tipo 00, torrjäst, salt och vatten hemma, kan nån skriva ett idot-säkert recept och hålla mig i handen tro?

En googling senare: följa detta slaviskt? https://italienskpizza.se/napolitansk-pizzadeg/

 

[s]

Ser rimligt ut. Kallvatten funkar lika bra när degen ändå skall jäsa ett helt dygn.
Jag brukar inte heller knåda så värst länge. När degen börjar bli smidig att jobba med så räcker det.
Håll koll på jäsningen och ställ in i kylen om det går för fort. Räkna med en dubblering av volymen som mål

 

[ejma]

Har provat torrjäst men inte lyckats. Svärfar bakar med torrjäst och det går bra.

Internationellt är torrjäst vanligare än färskjäst. Jag har kört med Lidls torrjäst i vanligt bröd och det fungerar minst lika bra som färskjäst.
Har provat baka pizza med torrjäst och jag tycker det fungerar som färskjäst, men är dock inte pizzaproffs.

 

[Fjärdebrunn]

Jag kör detta som basrecept.

Napolitansk pizza - Recept på hur du gör den själv | Grillkung

Den perfekta napolitanska pizzan kan du baka själv, rätt deg, rätt material och rätt teknik. Vi hjälper dig på vägen och ger tips till rätt pizzaugn, rätt mjöl och rätt recept. Vi lät vår influencer och pizzanörd Marcus Larsson ge sina bästa tips!

www.grillkung.se

 

[Hallsta]

Jag kör detta som basrecept.

Napolitansk pizza - Recept på hur du gör den själv | Grillkung

Den perfekta napolitanska pizzan kan du baka själv, rätt deg, rätt material och rätt teknik. Vi hjälper dig på vägen och ger tips till rätt pizzaugn, rätt mjöl och rätt recept. Vi lät vår influencer och pizzanörd Marcus Larsson ge sina bästa tips!

www.grillkung.se

Typ exakt så brukar jag också göra. Brukar ha 65 % vatten och så viker jag degen tills den är klar med väldigt oregelbundet intervall för att passa in i familjelivet. Processen brukar ta 2-3 h och när viken kommer spelar ingen roll. Man känner på degen när den inte jämnar till sig mera.

 

[Nivvo]

Jag kör detta som basrecept.

Napolitansk pizza - Recept på hur du gör den själv | Grillkung

Den perfekta napolitanska pizzan kan du baka själv, rätt deg, rätt material och rätt teknik. Vi hjälper dig på vägen och ger tips till rätt pizzaugn, rätt mjöl och rätt recept. Vi lät vår influencer och pizzanörd Marcus Larsson ge sina bästa tips!

www.grillkung.se

Dum fråga kanske, men kan man frysa in degbollarna?

 

[Us3rnam3]

Dum fråga kanske, men kan man frysa in degbollarna?

Ja, det går bra. Bara de har jäst färdigt innan frysen.
Jag brukar frysa dem i lätt oljade burkar sen efter någon dag ta ut dem ur burken och lägga i plastpåsar för att spara plats.

 

[zinkpasta]

Håll koll på jäsningen och ställ in i kylen om det går för fort. Räkna med en dubblering av volymen som mål

Detta bygger dock på en del erfarenhet.. hur fort är för fort? :-) Och typ när i tid behöver jag hålla koll, är det redan efter nån timme eller senare?

Finns det nån "optimal" tid innan pizzabaket att fixa degen? Nu skjuter jag fram det hela tills imorgon kväll (tänkt pizzabak på lördag kväll alltså), men är det bättre att göra degen samma dag?

 

[Fjärdebrunn]

Jag sätter degen kvällen innan, normalt. Blandar och kör vika-vila 3-4 varv sedan täcks den och får stå i svalt hörn till förmiddagen efter. Jästiden kan regleras med mängd jäst och temp. I kylen går det att ha den i 24h men då får man vara väldigt försiktig med jästen. Testa! Helst ska degen inte så mycket mer än dubblas.

Häller ut och viker bollar. De står i oljade burkar. Brukar börja i kylen och ta ut någon timma innan bak.