[OT] Visa ditt pizzabak

[Bonzo]

Visa bilaga 762689
Köpte Garants degboll. Den var bara en kladdig röra.. Men jag lyckades få något som liknar en pizza ur ugnen.
CF, fior de latte, parmesan, chevre, päron, honung och valnötter. Sen tappade jag bort mig och la på potatis, rosmarin och salladslök. Toppade med ruccola efter ugnen.

Hur mycket saltar man CF när det smetas på pizzan?

Här i stan finns det en ställe som har en pizza med pyttipanna på menyn. Vet inte varför jag kom att tänka på det just nu...
Huvudsaken är väl att det smakar bra.

Själv körde jag en vanlig Diavola i helgen. Konservativt och fantasilöst, men riktigt gott.
Fick en liten degbit över när jag bollat som jag penslade med olivolja, vitlök och basilika. Blev en riktigt fin aptitretare.

 

[fhloston]

Glömde ta bilder i går på den riktiga premiären med cozzen, men den jag bakade till lunchen i dag ser ut som nedan efter ett besök i micron.

Efter pizza nr 2 hade jag fått till temp och snits, så att de blev bra. Men ska nog öka tempen lite till nästa gång.

Jag glömde att sätta degen på lördagskvällen efter randopremiären, men det blev hyfsat med en deg som sattes på morgonen, sen direkt in i kylen och sen plockades fram när jag skulle iväg 7 timmar. Tanken var alltså att kompensera en lite för lång jäsning i rumstemp med en kall start/nedkylning, och det funkade.

Fråga: hur gör ni om ni ska langa ut några pizzor? Förbereder och lägger på bakplåtspapper, eller bakar ut en i taget?

Jag har kört bakplåtspapper, men har problem med att få upp pizzan på spaden igen. Har jag för lite mjöl under bara? (läst att en blandning av mjöl och mannagryn ska vara bra vid hantering.)

 

[Maakus]

Läste: "Visa din pizza-bak"

 

[Earlslick]

Förstår inte varför ni pratar om ugnar och så. Bättre att lära sig av biltema och odla den.

 

[Dan C]

Förstår inte varför ni pratar om ugnar och så. Bättre att lära sig av biltema och odla den.
Visa bilaga 762882

Är det bara skoj, eller har Biltema recept på Pizza?

 

[Earlslick]

Är det bara skoj, eller har Biltema recept på Pizza?

Det var en riktig annons men orkade inte klicka på den ut tog bara en skärmdump.

 

[Dan C]

Det var en riktig annons men orkade inte klicka på den ut tog bara en skärmdump.

Och det var inte 1:april då?

 

[Earlslick]

Och det var inte 1:april då?

Nope. Alldeles nyss.

 

[MtbIte]

Ingen bild tuvärr men jag provade att baka en pizza i helgen med bonzos kombo jalapeno, salciccia och fior de latte och den var grym .

 

[FRIZ]

Antar att det inte är ngn som säljer sin pizzaugn (södra sthlm)?

I så fall kan jag vara tagare.

 

[Bonzo]

Antar att det inte är ngn som säljer sin pizzaugn (södra sthlm)?

I så fall kan jag vara tagare.

Såg den här på fb precis. Åkersberga är iofs inte Södra Sthlm, men ändå.

https://www.facebook.com/groups/316...670925672310894/?sale_post_id=670925672310894

 

[zinkpasta]

Note to self för mindre friktion med resten av familjen i framtiden: Det tar 3 snarare än 2 timmar att tina upp en 250g-boll ..

Anyways, till slut blev det några pizzor i nya ugnen (nu med lucka). Får trimma in temperatur lite, nu värmde jag fullt i 20-30min (>450C på mätaren, kollade ej stenen), men drog ner till ~50% låga när jag skjutsade in pizzorna. Brände dock kanten på capricciosan lite.. och nutellan på efterrättspizzan började brinna :-D (trots att jag blandat med yoghurt - nästa gång blir det mascarpone istället, a la Lilla Napolis recept), även kanterna på den blev rejält brända då jag i panik råkade skjutsa den närmare brännarna..

Sad pizza:

 

[storsockret]

Kul tråd, har fått upp ögonen för pizzabak men har i mina tidigare försök tyckt det varit svårt att smeka ut en rund pizza. Youtube-folket får det att se så lätt ut. Men efter att ha fått till vettig deg så är det ju nästan så lätt som dom vill få det att se ut :D

Vi har kört pizza-AW några gånger sen dess, och senaste gången brände vi av 28 pizzor. Hann inte ta så många bilder då för pizzan flög av skärbrädorna snabbt som attans, så fick ta en ute vid ugnen :)

Jag gillar ju före/efter bilder, så såhär började det

Kan väl även säga att inbakade har sett en viss förbättring

Ett par till

Nu blev jag dock väldigt sugen på att göra pizza.

 

[sackan]

 

[xhkx]

Tack för tipset med cozze 17 från proshop. Älskar pizza och bakar minst varannan vecka. Ser nu att Bauhaus säljer samma för 2k mer . Den är stor . RIKTIG STOR . Ska bli kul att testa .

 

[Mange.]

Alltså detta med köpe bollar.
Degen bakery, Deglabbet (fryst) och Meno Male tillhör väl premium segmentet.

Pop bakery är någon sorts lägsta acceptabla nivå.

Ibland vill jag bara baka en pizza åt mig, men orkar inte dra igång en hel deg för stunden. Då passar en färdig boll bra.
Vad tycker ni andra som har mer erfarenhet av pizza än jag om dom färdiga?

 

[fhloston]

Alltså detta med köpe bollar.
Degen bakery, Deglabbet (fryst) och Meno Male tillhör väl premium segmentet.

Pop bakery är någon sorts lägsta acceptabla nivå.

Ibland vill jag bara baka en pizza åt mig, men orkar inte dra igång en hel deg för stunden. Då passar en färdig boll bra.
Vad tycker ni andra som har mer erfarenhet av pizza än jag om dom färdiga?

Jag visste inte ens att det finns färdiga bollar... Värt att prova. Jag har dock tre egna bollar i frysen. Färdigjästa.
Jag har bara testat att tina och "bolljäsa" tidigare, det funkade bra, men kräver lite planering. Jag ska testa mina färdigjästa bollar också...

Edit : vad jag ville säga är att du kan frysa in egna bollar

 

[Mange.]

Jag har fryst in egna bollar, så det har jag koll på. Men även frysta bollar tar slut och den tar en stund att tina upp vilket kräver lite planering. En färdig boll för ca 40kr är ett smidigt sätt att få behålla spontanitet för en pizza

 

[storsockret]

Jag har gett upp på färdiga degar, tycker ingen blir bra. Garants är OK om man får en som inte är överjäst deluxe. Men det går så fort att dra ihop en bättre egen deg och är det bara jag så får det väl bli lite svinn eller frukostbröd nästa dag :) Med en timmes jästid så blir det ändå ganska lagom att sätta degen på jäsning, starta ugn, skära saker osv. Mer spontant än så blir ändå svårt. Denna kör jag som spontandeg, har inte provat att halvera en gång till.

500g mjöl
310g vatten
12g salt
25g jäst.

Blandar ihop, delar upp och bollar direkt och sen bakar jag ut inom en timme. Ska jag inte ha mer än en deg åker dom andra in i kylen direkt för att stoppa upp jäsningen för den jäser på rätt bra med så mycket jäst :D

 

[Dan C]

Jag har gett upp på färdiga degar, tycker ingen blir bra. Garants är OK om man får en som inte är överjäst deluxe. Men det går så fort att dra ihop en bättre egen deg och är det bara jag så får det väl bli lite svinn eller frukostbröd nästa dag :) Med en timmes jästid så blir det ändå ganska lagom att sätta degen på jäsning, starta ugn, skära saker osv. Mer spontant än så blir ändå svårt. Denna kör jag som spontandeg, har inte provat att halvera en gång till.

500g mjöl
310g vatten
12g salt
25g jäst.

Blandar ihop, delar upp och bollar direkt och sen bakar jag ut inom en timme. Ska jag inte ha mer än en deg åker dom andra in i kylen direkt för att stoppa upp jäsningen för den jäser på rätt bra med så mycket jäst :D

Enkelt recept, ska pröva det!

 

[Dan C]

Hur gör dom på Pizzerian om degen tar slut?
De hinner väl inte få ihop nån deg samma dag?

 

[Mange.]

Alla vettiga pizzerior jag varit på säger att degen är slut. Det vanliga sunkhaket har nog bollarna kallt och är inte lika noga med hur många dagar dom faktiskt legat.

 

[Mange.]

Deglabbets frysta boll var najs, lät den tina i kylen ett dygn. Provade att baka ut med bovetemjöl, det var ett lyft mot semolina jag använt mig av innan. Men ska nog pensla kanten med lite olja nästa gång, tror bovetet beter sig lite som solkräm och det började bli bränt på toppingen innan kanten fick färg.
Degen Bakery är fortfarande gold standard för köpedeg.

Får helt enkelt göra en deg och frysa.
Tycker Lilla Napolis recept är enkelt att följa och det blir ett toppenresultat.

 

[Fjärdebrunn]

Vi har köpt degbollar av olika fabrikat från lokala ICA. De har funkat utmärkt.

 

[zinkpasta]

Dagens LP, Margherita, snålt med basilika men en klutt nduja för att väga upp. Lilla Napoli-deg, färdigjästa infrysta bollar, tinade upp en. Har även några som jag frös in direkt efter bollning, ska tina en och låta slutjäsa och sen jämföra elasticitet osv.

Godkänt enligt min (än så länge ganska låga) måttstock. Lite degiga kanter och inte så frasig botten kanske, hur kan jag förbättra detta? Botten kan väl fixas med lite varmare sten tänker jag (nu körde jag bara 300°C sådär), men om jag vill ha mer "färdigbakade" kanter/smaskigare inkråm utan att bränna dem så mycket mer?

 

[toshiba]

Godkänt enligt min (än så länge ganska låga) måttstock. Lite degiga kanter och inte så frasig botten kanske, hur kan jag förbättra detta?

OBS, jag är inte nån pizzabagare, och allt jag säger här gäller lika mycket för mig, men du måste jobba på utbakningen. Jämntjocka kanter, jämn tunn botten, rund form etc. När det är uppnått kan du börja finjustera temp etc. Jag tror nyckeln är att baka många pizzor på raken för att lära sig, svårt att utvecklas när man bara bakar 2-3 stycken i taget.

 

[MtbIte]

300°C är okej, men om du kan komma upp i 400–450°C på stenen (särskilt om du kör med pizzaugn), så får du en snabbare och bättre "chockgräddning" av botten som ger den där frasiga ytan direkt.

Värm stenen ordentligt i förväg, minst 30–45 min.

Tryck ut degen lite mer i mitten så att botten inte blir för tjock där – då gräddas den jämnare och frasigare utan att kanten bränns samt att du bakar ut den mera jämt som Toshiba säger.


Testa öka vattenmängden i degen (t.ex. 65–70 % hydration). Det ger luftigare, saftigare inkråm och hjälper till att få degen att "puffa"

Om kanten är lite blek men botten är klar, lyft upp pizzan mot taket av ugnen i några sekunder för att få mer färg utan att bränna botten.

 

[s]

Ovansida tål mer färg den också så steg ett är att brassa lite mer bara.
Det mörkaste partiet blir säkert bränt men strunta i det och fokusera på helheten

 

[Mange.]

Att baka med provrör ger mig lite, breaking bad vibbar.. Men men. Gott blir det nog.
Köpte Caputo-mjöl så jag förväntar mig att åt minstone bli omnämnd i white guide

 

[Rossie]

Snöade in på pizza i somras och köpte mig en Ooni Koda 16. Gillar den skarpt utöver att den inte kommer upp i 500 grader (stenen) som dom utlovar, men den gör jobbet och det bra, ändå.

Finns en pizzeria i Falkenberg (Lilla Napoli) som har ett recept ur deras bok som jag kör på, 24h. Nyttjar också regnmätare för jäskontroll enligt Lilla Napolis rekommendation.

Grundrecept: (6 pizzor)
660g vatten (0,66%)
28g salt (0,028%)
0,25-0,35g jäst (färsk, ej torr) (0,00025%)
1000g mjöl

Blandning tid:

• Gör degen (blanda jäst & salt i iskallt vatten, blanda vattnet med mjölet och knåda, slit, dra ca 2-4 minuter, på med lock eller täck över.
• låt vila 30min
• Vik degen
• Vila 15 min
• Vik degen
• Vila 15 min
• Nyp av 80g deg till jäskontroll
• Vik degen & lilla 80g biten
• Låt degen bulkjäsa 12-14h eller tills jäsningen är klar, ej längre än 19 i regnmätaren.
• Bolla degen (klar vid 26 i regnmätaren är optimalt, 25-29 är godkänt)
• Vid 26 i regnmätaren är bollarna perfekt för att bakas pizza med.

Lite reklam för Lilla Napoli nu, men dom har faktiskt helt ok/väldigt bra videos på deras YouTube-kanal där dom visar stegen ovanför om man inte har köpt deras bok.

 

[Mange.]

7bollar blev det från provrörsbaket.
5 ligger i frysen.
Satt och funderade på vilken sida av bollen som ska vara uppåt och få toppingen efter sträckning?

Riven pecorino gav ett schysst djup i smaken..

 

[Rossie]

Visa bilaga 765374
7bollar blev det från provrörsbaket.
5 ligger i frysen.
Satt och funderade på vilken sida av bollen som ska vara uppåt och få toppingen efter sträckning?

Riven pecorino gav ett schysst djup i smaken..

Riktigt fin! Ovansidan ska vara uppåt, vad jag lyckats mig läsa/lyssna till.

 

[fhloston]

Visa bilaga 765374
7bollar blev det från provrörsbaket.
5 ligger i frysen.
Satt och funderade på vilken sida av bollen som ska vara uppåt och få toppingen efter sträckning?

Riven pecorino gav ett schysst djup i smaken..

Men hur får du de så runda och snygga? Mina blir bara ovala...

 

[Mange.]

Jag ger mig fan på att dom ska bli runda?

Dagens pizzor..

 

[sih]

Vad tror ni om den här som pizzastål?

För lätt/tunn (förpackning=3.85 kg)?

Tänkte den kunde vara bra till tunnbröd på spisen också.

GRILLTIDER pizzapanna, gjutjärn, 35 cm - IKEA

GRILLTIDER pizzapanna, gjutjärn, 35 cm Bejaka din längtan efter smarrig, hemgjord pizza – samla familj och vänner kring utegrillen och bjud på dina favoritrecept. Gjutjärn ger en krispig yta och handtag gör det enkelt att lyfta pizzapannan. Två handtag gör det enkelt att lyfta pizzapannan.

www.ikea.com

 

[Hallsta]

Fungerar säkert bra. Dock är det svårt att pricka rätt med pizzan. Lägg den upp och ner på ett galler högt upp i ugnen.

 

[CFr]

Vart köper ni ”Fior di latte”?

I välsorterade butiker (stora kedjorna)?
Eller bara beställa som gäller?

Bor i Sthlm

 

[MtbIte]

Vart köper ni ”Fior di latte”?

I välsorterade butiker (stora kedjorna)?
Eller bara beställa som gäller?

Bor i Sthlm

Jag brukar köpa den här på ica , finns som vanliga bollar eller färdig riven och den duger .

 

[Glenn Dahl]

Vart köper ni ”Fior di latte”?

I välsorterade butiker (stora kedjorna)?
Eller bara beställa som gäller?

Bor i Sthlm

Finns på Ica för typ 60:-

 

[CFr]

Tackar

 

[Crossmax]

Vart köper ni ”Fior di latte”?

I välsorterade butiker (stora kedjorna)?
Eller bara beställa som gäller?

Bor i Sthlm

Är inte Fior di Latte helt vanlig jäkla torr mozzarella med ett fancy namn för att kunna ta mer betalt?

 

[fhloston]

Är inte Fior di Latte helt vanlig jäkla torr mozzarella med ett fancy namn för att kunna ta mer betalt?

Jo, och som jag förstår det är poängen med det just att den är torr, så att den inte blöter ner Pizzan (ambitiösa pizzabagare vattnar kanske ur vanlig mozzarella.) Samt att åtminstone Icas rivna variant inte är pudrad med potatismjöl. Potatismjölet ger en tråkig yta vid pizzabak.

 

[Bonzo]

Är inte Fior di Latte helt vanlig jäkla torr mozzarella med ett fancy namn för att kunna ta mer betalt?

Nej. En äkta mozzarella är gjord på buffelmjölk medans en fior di latte är gjort på komjölk.

 

[Crossmax]

Nej. En äkta mozzarella är gjord på buffelmjölk medans en fior di latte är gjort på komjölk.

Jojo, det är jag med på. Men torr riven mozzarella finns ju överallt, så ifrågasätter att det skulle vara svårt att få tag på om man inte går omkring och letar efter "fior de latte" och inte fattat vad det är.

 

[Mange.]

Mozzarella sån riven smälter ofta för mycket, fior de latte smälter precis lagom