(OT)Hur steker man kött?
ot skrev:
-------------------------------------------------------
> Kött fungerar ju förstås
> som andra material, vill man ha jämn
> värmefördelning gäller att hålla en konstant
> och jämn temperatur under lång tid och vid den
> temperatur man vill at materialet slutligen ska
> erhålla.
Om man inte vill ha en god stekyta ja.. I förra veckan bakade jag helgeflundrafiléer i örtkryddad olivolja. Jag skar fisken i 3cm tärningar och värmde sakta fisken i oljan till 56°C under 45 minuter och jag använde så mycket olja så att fisken var helt täckt. I princip är det samma tillvägagångssätt som du förespråkar. Men det ger ett helt annorlunda resultat än stekning. Inom matlagning kallas den här metoden Confitbakning.
> men av
> någon anledning vägrar många tänka när de ska
> till att laga mat. I köket slutar uppenbarligen
> fysikens lagar att fungera..
Vi gör ett blindtest. Du steker biff efter fysikens lagar så steker jag en biff som TnT vill ha den.
Just när det gäller nötkött som tillagas ala minute men som ska vara rött inuti så måste man kompromissa. Alltså hög värme i början och sen en låg och jämn temperatur.
Om vi istället tänker oss en rostbiff som ska serveras kall så tror jag rotation över en mild värmekälla är den perfekta metoden. Man kan också tänka sig att värmen rör sig runt födoämnet.
Och en sak till: Nästa gång kommer du inte att få ett lika trevligt svar av mig om du inte ändrar din ton. Kom inte och snacka om att jag vägrar tänka när jag lagar mat...
-------------------------------------------------------
> Kött fungerar ju förstås
> som andra material, vill man ha jämn
> värmefördelning gäller att hålla en konstant
> och jämn temperatur under lång tid och vid den
> temperatur man vill at materialet slutligen ska
> erhålla.
Om man inte vill ha en god stekyta ja.. I förra veckan bakade jag helgeflundrafiléer i örtkryddad olivolja. Jag skar fisken i 3cm tärningar och värmde sakta fisken i oljan till 56°C under 45 minuter och jag använde så mycket olja så att fisken var helt täckt. I princip är det samma tillvägagångssätt som du förespråkar. Men det ger ett helt annorlunda resultat än stekning. Inom matlagning kallas den här metoden Confitbakning.
> men av
> någon anledning vägrar många tänka när de ska
> till att laga mat. I köket slutar uppenbarligen
> fysikens lagar att fungera..
Vi gör ett blindtest. Du steker biff efter fysikens lagar så steker jag en biff som TnT vill ha den.
Just när det gäller nötkött som tillagas ala minute men som ska vara rött inuti så måste man kompromissa. Alltså hög värme i början och sen en låg och jämn temperatur.
Om vi istället tänker oss en rostbiff som ska serveras kall så tror jag rotation över en mild värmekälla är den perfekta metoden. Man kan också tänka sig att värmen rör sig runt födoämnet.
Och en sak till: Nästa gång kommer du inte att få ett lika trevligt svar av mig om du inte ändrar din ton. Kom inte och snacka om att jag vägrar tänka när jag lagar mat...
