[OT] Slipa knivar

[OT] Slipa knivar
apropå japan fick vi två familjer för ett antal år sedan högsta högsta möjliga ära i ett flera timmar långt personligt besök hos kejsarens egen svärdsmed kunihira kawachi.

en relaxad och trevlig man som högst frikostigt delade med sig av sina hemligheter, så nu förstår jag rent praktiskt hur man gör ett samurajsvärd. på bilden visar han med en liten slägga var hans lärling skall slå med en större slägga

har man några hundra tusen över kan man köpa ett:)

han slipar för övrigt inte själv.
.

IMG_2453.webp
 
[OT] Slipa knivar
Makten sa:
Prepare to sätta kaffet i vrångstrupen:

Jag använder samma kökskniv till allt i köket. Har aldrig förstått varför man "behöver" massa olika knivar för att skära matvaror. :unsure: Har absolut ingen aning om vad det är för kniv, men den är bekväm och verkar ha vettigt stål.
Klicka för att se resterande...
Jag uppskattar förvisso en vass kniv, men gör nästan lika. Har en kortare som är skönast när den räcker, lättare att sikta osv. En längre om den korta är för kort för att nå. Och en skalkniv för småpill (som ofta är utanför köket också, skära kartonger mm).
 
[OT] Slipa knivar
Makten sa:
Prepare to sätta kaffet i vrångstrupen:

Jag använder samma kökskniv till allt i köket. Har aldrig förstått varför man "behöver" massa olika knivar för att skära matvaror. :unsure: Har absolut ingen aning om vad det är för kniv, men den är bekväm och verkar ha vettigt stål.
Klicka för att se resterande...
Rattnalle sa:
Jag uppskattar förvisso en vass kniv, men gör nästan lika. Har en kortare som är skönast när den räcker, lättare att sikta osv. En längre om den korta är för kort för att nå. Och en skalkniv för småpill (som ofta är utanför köket också, skära kartonger mm).
Klicka för att se resterande...
Jaha, men Japanresan då??

Fascinerande det här med att det finns ett yrke som kräver extrem detaljkunskap och nörderi i ena änden, samtidigt som merparten av alla människor lagar mat varenda dag helt utan att nörda ner sig i materialet. Man undrar ju i vilken ände de onödiga utsvävningarna sker. Jag gissar i den änden där man polerar eggen och inte kan tänka sig att äta mat som skurits med fel kniv.😛

PS. Jag är ganska nördig kring cyklar, men har garanterat lagat mat mycket mer än jag cyklat och hanterar det ganska bra, om jag får säga det själv, med enbart de tre knivarna @Rattnalle nämner. Fast jag har en brödkniv också, men det är mest för att den hade ett ganska fint handtag..
 
[OT] Slipa knivar
Makten sa:
Prepare to sätta kaffet i vrångstrupen:

Jag använder samma kökskniv till allt i köket. Har aldrig förstått varför man "behöver" massa olika knivar för att skära matvaror. :unsure: Har absolut ingen aning om vad det är för kniv, men den är bekväm och verkar ha vettigt stål.
Klicka för att se resterande...
Jag har flera, men ligger nedpackat och bortglömda i en låda i en annan stad. Senaste tre åren har jag använt en 20cm kockkniv och en 40kr victorinox skalkniv.
Funkar toppen.

Sen kan man ju välja vilken sorts kniv man vill ha. En tunn japansk kniv blir väl som en fin lvg. Toppen i vissa förhållanden men olämplig på stig.
Sen har du kraftigare västerländska som är mer av en touringhoj. Inte lika snabb. Men kommer ta dig fram på ett pålitligt sätt osvsett vad du behöver göra
 
[OT] Slipa knivar
JPL sa:
Haha, ja den här tråden ger väl dom där vibbarna om att det är en svår gräns att dra mellan nörderi och pretentiöst skitsnack. Så din motvikt utgör en bra balans. :giggle:
Klicka för att se resterande...
Jag nördar gärna, men just köksknivar finner jag enormt ointressanta. Det mesta man skär har tillräckligt lika egenskaper för att en och samma kniv ska funka till rubbet. Visst plockar jag väl fram nån kort sak nån gång ibland för en ost eller nåt, men 99% skärs med samma relativt stora kockkniv.

Till annat däremot, har jag flera olika knivar. Den här använder jag dagligen på jobbet för att karva plast, skära kartonger, tälja saker som inte passar ihop, och så vidare. Hopplöst superhårt stål som är nästan omöjligt att vässa till riktigt bra skärpa, men å andra sidan håller den dugligt för att vålda i glasfiberarmerad plast och tälja aluminiumkanter.

spyderco.webp


Otroligt ergonomisk design och trevlig att använda.
 
[OT] Slipa knivar
Great mind think alike, jag köpte en billig diamantsten bara för att ta med till AirBnBs... Lättare i väskan än andra stenar och inte hela världen om man skulle glömma kvar den.
 
[OT] Slipa knivar
Jag brukar ha med min egen privata kockkniv när jag ska laga mat på annan ort. Enklare än att hålla på och slipa.
 
[OT] Slipa knivar
s sa:
Precis!
Vad som helst med en oglacerad kant funkar. Mugg, tallrik, skål eller blomkruka. Eggen blir rå och inte så hållbar kanske men duger mer än väl för en veckas semester
Klicka för att se resterande...
Hmm, har gått över ån efter vatten och letat upp någon slät sten eller annat lämpligt utomhus vid fjällsemestrar tex. Tack för den uppenbara och enkla lösningen!
Man kan ju å andra sidan, med fördel, äta pölsa under veckan också. Då behövs inte så mycket kniv.
 
[OT] Slipa knivar
rouster sa:
De sämsta knivarna i världen är i alla fall de man hittar på hyrda stugor/lägenheter. Där brukar brödkniven vara helt överlägsen de helt söndernötta och aldrig slipade vanliga knivarna.
Klicka för att se resterande...
De är vassare när jag lämnar än när jag kom, är väl mina finska gener som skiner igenom? ;)
En slö kniv är som att höra någon cykla med en rostig kedja som gnisslar!
 
[OT] Slipa knivar
42Hz sa:
De är vassare när jag lämnar än när jag kom, är väl mina finska gener som skiner igenom? ;)
En slö kniv är som att höra någon cykla med en rostig kedja som gnisslar!
Klicka för att se resterande...
Haha. Jag fick ju lära mig att alla finnar alltid har minst en kniv med sig över allt. Oklart om den var slö eller vässad. Källorna är något oklara.
 
[OT] Slipa knivar
Vem slipar skrädarsaxar i Stockholm? Har fyndat en gammal fin, men otroligt slö sax. Jag har koll på ett par bra knivsliperier, men skrädarsaxar kräver annan slipteknik än knivar och hushållsaxar. (Dock är de inte lika kinkiga som frisörsaxar)
 
[OT] Slipa knivar
clnr sa:
Kockkniv och korkskruv, de två viktigaste sakerna när man hyr bostad.
Klicka för att se resterande...
Nja, en fräsch skärbräda tycker jag nog är det viktigaste att ta med sig. 36 år gamla plastskärbrädor brukar iaf ge mig stora äckelskräcken.
Kniv, diskhandduk, satuesse är väl standard tänker jag. Skärbräda lite mer lyx.
 
[OT] Slipa knivar
Aron sa:
Vem slipar skrädarsaxar i Stockholm? Har fyndat en gammal fin, men otroligt slö sax. Jag har koll på ett par bra knivsliperier, men skrädarsaxar kräver annan slipteknik än knivar och hushållsaxar. (Dock är de inte lika kinkiga som frisörsaxar)
Klicka för att se resterande...

Tjena!

Ingen aning tyvärr, men vi skickar våra hundsaxar till Lyckliga Fåret för slipning och är väldigt nöjda.
 
[OT] Slipa knivar
Mycket reklam nu för s.k rolling sharpeners. Är det någon här som provat en och kan ge ett omdöme?
Metoden ser ganska så smidig ut tycker jag och funderar på att skaffa en.
 
[OT] Slipa knivar
Barometer sa:
Mycket reklam nu för s.k rolling sharpeners. Är det någon här som provat en och kan ge ett omdöme?
Metoden ser ganska så smidig ut tycker jag och funderar på att skaffa en.
Klicka för att se resterande...

Tjena!

Finns en liten diskussion om dom längre bak i tråden. Köp inte en av alla Temukopior, massa som säljs av "Svenska" butiker men det är bara dropshippingskräp.
Har den kostar typ 900:- och nu säljs för 379:- så kan du iskallt räkna med att det är skräp
Ska man köpa en så är det Horl som gäller. Dyra men riktigt bra.
En av min frus kusiner fick en billig kopia i julklapp och den var totalt värdelös. Det tog över 15 minuter att få ett resultat som var ok (började med en i princip död kniv). Tog en likadan kniv och körde på med min Horl och det tog fem minuter för ett perfekt resultat.

Men klicka bak några sidor och läs diskussionen. Dom är inte perfekta men smidigheten gör den till en riktigt bra pryl.
 
[OT] Slipa knivar
Barometer sa:
Jag har väl insett att jag är helt värdelös på att hålla 15-20 graders vinkel när jag bryner så mitt stavbryne är nära att snart börja vikariera som blompinne.
Klicka för att se resterande...
Jag brynar på med vad vinkel jag har. Alltid mot eggen. Brukar känna med vilken vinkel jag når eggen med på nya knivar. Har lyckats bryna fram egg (tunnare) på även sliten kockkniv (Victoriniox). Gäller att våga nöta på😀

Fick lära mig bryna på älgjakter som grabb.
 
[OT] Slipa knivar
Kneecap sa:
Tjena!

Finns en liten diskussion om dom längre bak i tråden. Köp inte en av alla Temukopior, massa som säljs av "Svenska" butiker men det är bara dropshippingskräp.
Har den kostar typ 900:- och nu säljs för 379:- så kan du iskallt räkna med att det är skräp
Ska man köpa en så är det Horl som gäller. Dyra men riktigt bra.
En av min frus kusiner fick en billig kopia i julklapp och den var totalt värdelös. Det tog över 15 minuter att få ett resultat som var ok (började med en i princip död kniv). Tog en likadan kniv och körde på med min Horl och det tog fem minuter för ett perfekt resultat.

Men klicka bak några sidor och läs diskussionen. Dom är inte perfekta men smidigheten gör den till en riktigt bra pryl.
Klicka för att se resterande...
Matnyttigt video om just den produkten!

 
[OT] Slipa knivar
Kneecap sa:
Tjena!

Ungefär vilken prislapp? Prisvärt i mina ögon behöver inte vara samma som i andras ögon.
Klicka för att se resterande...

Jag har några victorinox som jag gillar och vi hittade ett set för drygt 2k på cervera. Dock är ju mina typ 30 år, såsom @simsons global. Att de var bra för 30 år sedan betyder ju inte att de är bra idag. Tydligen har 20-åringen sagt att "global inte är bra", vad han nu menar med det...

Screenshot_20260830-124335.webp
 
[OT] Slipa knivar
fhloston sa:
Jag har några victorinox som jag gillar och vi hittade ett set för drygt 2k på cervera. Dock är ju mina typ 30 år, såsom @simsons global. Att de var bra för 30 år sedan betyder ju inte att de är bra idag. Tydligen har 20-åringen sagt att "global inte är bra", vad han nu menar med det...

Visa bilaga 850249
Klicka för att se resterande...
Är det inte för att Global är som Nishiki?

Edit: Jag har haft knivar jag är någorlunda nöjd med, men de är skittråkiga. Har tittat på Victorinox men de känns tjocka i bladet och jag gissar att de aldrig kommer bli riktigt vassa. Antar att knivar är lite som pendlarcyklar, dvs att det mesta funkar men man blir sällan glad av en Ikea- eller Globalkniv eller egentligen någonting man kan köpa på Cervera.
 
Senast ändrad:
[OT] Slipa knivar
Victornox brödkniv fungerar till klart fler saker än att skära bröd. Tunna skivor skinka och gravad lax är ett par andra.
Victorinox skalkniv är också en av de allra bästa småknivarna och kostar normalt runt hundralappen.
Chinese cleaver är sjukt kul att stycka upp kyckling lite snabbt och lite annat skoj.
En vettig kockkniv är aldrig fel. Jag gillar japanska

Allt hänger på din budget
 
[OT] Slipa knivar
fhloston sa:
Jag har några victorinox som jag gillar och vi hittade ett set för drygt 2k på cervera. Dock är ju mina typ 30 år, såsom @simsons global. Att de var bra för 30 år sedan betyder ju inte att de är bra idag. Tydligen har 20-åringen sagt att "global inte är bra", vad han nu menar med det...

Visa bilaga 850249
Klicka för att se resterande...

Tjena!

Har inte koll på Victorinox, men skulle vara förvånad om dom sänkt sig i kvalitet.

Global är bra knivar men inte prisvärda alls. Hittar man dom på 50% rea så skulle jag säga att dom kanske är prisvärda.
 
[OT] Slipa knivar
Har ett antal victorinox och tycker de är helt suveräna för pengarna. Väldigt lätta att slipa och går att få nära rakbladsvassa. De håller sedan skärpan riktig bra. Ett japanskt stål går att få knasigt vass men det är också hårdare vilket gör att det är ett elände att slipa plus att man kan spräcka bladet om man är oförsiktig. Victorinox är dels jäkligt tålig men också enkel att återställa om man ändå lyckats sabba eggen. Den viker sig istället för att spricka, eftersom det är ett mjukare stål, vilket bidrar till att det är lättare att fixa. Det och det faktum att de inte kostar särskilt mycket gör att jag aldrig behöver vara rädd om den. Som en Volvo 240. Kör bara.

Gillar man handtagen, vilket jag gör, är det en bra kniv att både börja med och sedan ha som favoritkniv.

@n3wton, tocka? Hur tunn vill du ha den? Min 5.2060.20 *) är 2,40 mm där den är som tjockast, uppe vid handtaget. Tycker den är väldigt lätt och smidig att jobba med. Som jämförelse har jag en Wüsthof Ikon med samma bladlängd och den mäter 3,35. Den är bastant och känns klumpig i jämförelse.

*) Gillar den här skarp. Den är skapt som en stor kockkniv, samma handtag och höjd på bladet men kortare. Det gör den enkel att hantera till de flesta jobb i köket. Använder den till nästan allt förutom småjobb, då tar jag en grönsakskniv. Den stora kockkniven (samma serie men 25cm) ligger och surar i ett skåp någonstans. Det är ytterst sällan jag har något som inte går att lösa med 20 cm blad.
 
[OT] Slipa knivar
fhloston sa:
Har ni tips på prisvärda knivar till en matlagningsintresserad 20-åring som nyss flyttat hemifrån.
Klicka för att se resterande...
En av mina söner säger att Ikea är bra, även Anders Petter eller vad det nu heter. Han och de andra barnen brukar dock uppskatta de knivar de får "låna" av mig (läs det är ett dåligt omen att ge bort knivar och de glömmer alltid att swisha en krona eller två).

En ganska tung smidd kockkniv är bra. jag köpte min första i Köpenhamn för 35 år sedan. Perfekt för många saker. Min senaste, en av Globals dyrare, är ganska tunn och går således att skära tunt med.
En tunn och bra filékniv, gärna kolstål, min äldsta köptes 1990. Om Platon hade haft en kniv så...
Brödkniv, se ovan, men med tänder och inte kolstål.

35 år senare, kvalitet lönar sig och pris per användning är nästan försumbart för merparten av mina 15-20 knivar.

Lycka till!
 
[OT] Slipa knivar
WFD sa:
Vet inte hur Ikea är numera. Ett tag hade dom VG10 stål i vissa knivar och det är riktigt bra för köksknivar.
Klicka för att se resterande...
Finns fortfarande i serien Briljera, men är tydligen utgående produkt. Det är så typiskt för många butiker i allmänhet att bra kvalitet i många fall ska utgå, och ersättas med billigare "skräp". Eller så kanske IKEA i framtiden lanserar någon ny serie med VG10-stål, man kan ju alltid hoppas.

www.ikea.com

BRILJERA Kockkniv, Knivbladets längd: 16 cm - IKEA

BRILJERA Kockkniv, Knivbladets längd: 16 cm. 25 års garanti. Läs om villkoren i garantibroschyren.
www.ikea.com www.ikea.com

www.ikea.com

BRILJERA grönsakskniv, damaskusstål/lönn, 16 cm - IKEA

BRILJERA grönsakskniv, damaskusstål/lönn, 16 cm Tillverkad i rostfritt damaskusstål med en kärna av VG-10 stål, vilket gör att knivens skärpa bevaras mycket länge. Kärna av hårt stål som ger en mycket skarp egg, omsluten av mjukare stål som gör bladet tåligt.
www.ikea.com www.ikea.com

www.ikea.com

BRILJERA knivset 3 delar, damaskusstål/lönn - IKEA

BRILJERA knivset 3 delar, damaskusstål/lönn Tillverkad i rostfritt damaskusstål med en kärna av VG-10 stål, vilket gör att knivens skärpa bevaras mycket länge. Kärna av hårt stål som ger en mycket skarp egg, omsluten av mjukare stål som gör bladet tåligt.
www.ikea.com www.ikea.com
 
[OT] Slipa knivar
20260820_085824.webp

Jag har mina fejkjapaner. Enkla att få vassa på tormeken. Håller skärpan helt ok.
Ligger bra i handen på mig. Men nångång ska jag skaffa riktiga knivar :)
 
[OT] Slipa knivar
Kneecap sa:
Tjena!

Har inte koll på Victorinox, men skulle vara förvånad om dom sänkt sig i kvalitet.

Global är bra knivar men inte prisvärda alls. Hittar man dom på 50% rea så skulle jag säga att dom kanske är prisvärda.
Klicka för att se resterande...

Jag köpte det setet förvett halvår sen och tycker att knivarna är mycket sköna att jobba med och lätta att få tillräckligt vassa. Däremot är det nog inte den optimala kombinationen med två kockknivar i ett set med tre knivar, i stället för att ta med t ex en brödkniv (eller förskärare eller filékniv eller...).
 

Senaste inläggen

Köp & Sälj

Ny annons

Artiklar

Tillbaka
Topp