[OT] Slipa knivar

[Rattnalle]

Finns fortfarande i serien Briljera, men är tydligen utgående produkt. Det är så typiskt för många butiker i allmänhet att bra kvalitet i många fall ska utgå, och ersättas med billigare "skräp". Eller så kanske IKEA i framtiden lanserar någon ny serie med VG10-stål, man kan ju alltid hoppas.

BRILJERA Kockkniv, Knivbladets längd: 16 cm - IKEA

BRILJERA Kockkniv, Knivbladets längd: 16 cm. 25 års garanti. Läs om villkoren i garantibroschyren.

www.ikea.com

BRILJERA grönsakskniv, damaskusstål/lönn, 16 cm - IKEA

BRILJERA grönsakskniv, damaskusstål/lönn, 16 cm Tillverkad i rostfritt damaskusstål med en kärna av VG-10 stål, vilket gör att knivens skärpa bevaras mycket länge. Kärna av hårt stål som ger en mycket skarp egg, omsluten av mjukare stål som gör bladet tåligt.

www.ikea.com

BRILJERA knivset 3 delar, damaskusstål/lönn - IKEA

BRILJERA knivset 3 delar, damaskusstål/lönn Tillverkad i rostfritt damaskusstål med en kärna av VG-10 stål, vilket gör att knivens skärpa bevaras mycket länge. Kärna av hårt stål som ger en mycket skarp egg, omsluten av mjukare stål som gör bladet tåligt.

www.ikea.com

Min känsla är att även det icke namngivna de har i 365 är ett rimligt bra stål, även om specen är mer okänd. Det är markant bättre än andra billiga knivar man kan ramla på från ex matbutiker.

 

[RN]

Tjena!

Har inte koll på Victorinox, men skulle vara förvånad om dom sänkt sig i kvalitet.

Global är bra knivar men inte prisvärda alls. Hittar man dom på 50% rea så skulle jag säga att dom kanske är prisvärda.

Hur är definitionen på "bra kniv men inte prisvärd"? Vad gör dem "sämre än en annan kniv som är lika dyr"? (jag vet att det här är som att jämföra Orbea med Giant eller något annat märke eftersom jag är minst 15 år sen på bollen när det gäller balla cykelmärken)

 

[n3wton]

Har ett antal victorinox och tycker de är helt suveräna för pengarna. Väldigt lätta att slipa och går att få nära rakbladsvassa. De håller sedan skärpan riktig bra. Ett japanskt stål går att få knasigt vass men det är också hårdare vilket gör att det är ett elände att slipa plus att man kan spräcka bladet om man är oförsiktig. Victorinox är dels jäkligt tålig men också enkel att återställa om man ändå lyckats sabba eggen. Den viker sig istället för att spricka, eftersom det är ett mjukare stål, vilket bidrar till att det är lättare att fixa. Det och det faktum att de inte kostar särskilt mycket gör att jag aldrig behöver vara rädd om den. Som en Volvo 240. Kör bara.

Gillar man handtagen, vilket jag gör, är det en bra kniv att både börja med och sedan ha som favoritkniv.

@n3wton, tocka? Hur tunn vill du ha den? Min 5.2060.20 *) är 2,40 mm där den är som tjockast, uppe vid handtaget. Tycker den är väldigt lätt och smidig att jobba med. Som jämförelse har jag en Wüsthof Ikon med samma bladlängd och den mäter 3,35. Den är bastant och känns klumpig i jämförelse.

*) Gillar den här skarp. Den är skapt som en stor kockkniv, samma handtag och höjd på bladet men kortare. Det gör den enkel att hantera till de flesta jobb i köket. Använder den till nästan allt förutom småjobb, då tar jag en grönsakskniv. Den stora kockkniven (samma serie men 25cm) ligger och surar i ett skåp någonstans. Det är ytterst sällan jag har något som inte går att lösa med 20 cm blad.

Mycket tyckande från mitt håll! Med tjocka menar jag nog att de verkar ha samma tjocklek över hela klingan, från ovankant ner till egg, och att det då behövs en ganska brant egg gentemot bladets tjocklek strax ovanför. En godtycklig kockkniv av annat märke har ju oftare två faser där den ena sträcker sig över hela bladet.

Men som sagt, mycket tyckande från min sida. Generellt tycker jag Victorinox känns "nätta" på ett bra sätt och jag har som sagt tittat på dem en del. Känslan kring att de inte går att få vassa är kanske mer baserad på att de inte är så vassa i butik, plus att den polerade klingan ger mig den känslan på något vis. Jag kan ju inte säga att det är så, men om man själv måste slipa kniven det första man gör så är det knappast en bra kniv för en ungdom aom ska flytta till eget boende.

Vad värre är är att de knivar jag tittat på, förutom den allra största kockkniven som är som en machete (dvs 25 centimeter eller så vilket vara behövs för att skära melon, typ), är att mina knogar slår i skärbrädan. De hade behövt vara högre i klingan för min del. Har ändå provat "alla" och då har de antingen varit för långa, eller för låga.

Ska sägas att i princip alla mina köksredskap och övrig inredning är tillverkade under perioden ~1850-1970, kanske ända upp till 1980. Av den anledningen gillar jag Victorinox som ändå ser lite ut som något som passar in i det, men just klinghöjden är det som gör "gamla knivar" värdelösa. Synd, eftersom annars varenda låda på en godtycklig loppis är fyllda av gamla svenska köksknivar.

Mycket svammel från min sida nu, hoppas något vettigt framgår..

 

[Kneecap]

Hur är definitionen på "bra kniv men inte prisvärd"? Vad gör dem "sämre än en annan kniv som är lika dyr"? (jag vet att det här är som att jämföra Orbea med Giant eller något annat märke eftersom jag är minst 15 år sen på bollen när det gäller balla cykelmärken)

Tjena!

Känsliga knivar som är alldeles för hårda, lätt att nagga och risk för sprickor. Det folk tror är bra är att dom håller skärpan länge, men för mig är inte det alltid bra kvalitet.
Skulle jämföra dom med S-Works, man betalar herrejössespengar för loggan inte för prestandan.

 

[RN]

Tjena!

Känsliga knivar som är alldeles för hårda, lätt att nagga och risk för sprickor. Det folk tror är bra är att dom håller skärpan länge, men för mig är inte det alltid bra kvalitet.
Skulle jämföra dom med S-Works, man betalar herrejössespengar för loggan inte för prestandan.

Då är jag med. Har bara en globalkniv som jag fått och den är jag nöjd med, håller skärpan och är skapligt lätt att resa eggen på med kockstål (vilket är det du skriver men jag har inte lyckats ha sönder eggen så... vet inte vad jag önskar mer i en kniv än att de skär liksom :)). Dåligt med erfarenhet i övrigt, har en uppsättning wmf-knivar som jag är mindre nöjd med än globalen, generellt.

 

[TorbjornJ]

Känslan kring att de inte går att få vassa är kanske mer baserad på att de inte är så vassa i butik

Jag vill bara kommentera just det. Knivarna vi fick hem var jättevassa, på nivån att det var lätt att raka av stråna på diskborsten om man inte var försiktig. Jag har inte lyckats återskapa riktigt den skärpan (p.g.a. sliparens oförmåga eller att jag inte har tillräckligt finkornig slipsten om jag själv får gissa)

 

[Rattnalle]

Tjena!

Känsliga knivar som är alldeles för hårda, lätt att nagga och risk för sprickor. Det folk tror är bra är att dom håller skärpan länge, men för mig är inte det alltid bra kvalitet.
Skulle jämföra dom med S-Works, man betalar herrejössespengar för loggan inte för prestandan.

Global är ju tvärt om rätt snälla knivar med ett mjukare hårt stål man inte måste vara så sjukt noga med. Däremot är de inte speciellt sköna.

Referensramar är viktiga

 

[kais01]

Global är ju tvärt om rätt snälla knivar med ett mjukare hårt stål man inte måste vara så sjukt noga med. Däremot är de inte speciellt sköna.

Referensramar är viktiga

när du nu är i japan och vi pratar högvärdiga knivar påminner det om när vi två familjer 2012 på omvägar fick besöka svärdmakaren kunihira kawachi i hans smedja en bit upp i bergen. han visade generöst upp sina färdigheter under ett tre timmars besök

inte vilken svärdmakare som helst. t ex regalier till kejsaren på meritlistan.

ett all time high av studiebesök.
.

 

[ejma]

Jag har några victorinox som jag gillar och vi hittade ett set för drygt 2k på cervera. Dock är ju mina typ 30 år, såsom @simsons global. Att de var bra för 30 år sedan betyder ju inte att de är bra idag. Tydligen har 20-åringen sagt att "global inte är bra", vad han nu menar med det...

De har både stansade och smidda blad. Deras stansade har bra rykte och vinner ofta tester. Jag har bla deras konditorkniv med stansat blad och den skär både mjuka och hårda bröd utan problem. Dessutom lite längre (26 cm) än vanliga brödknivar (~21 cm) och fixar även stora limpor. Får ofta högt betyg i tester bla för den effektiva tandningen. Gör jobbet, men kanske inte den sexigaste.
Även deras kockkniv med stansat blad brukar få högt betyg.

Har 11 Globalknivar och flera har haft medioker slipning från fabrik. När de slipats om av en kompeten slipare har de vaknat till liv. Inte de bästa, men tillräckligt bra för att skära övermogna tomater utan att mosa ut innehållet. Används de inte som sickel på skärbrädan håller de skärpan länge.
Är ägaren inte beredd att ge en smidd kniv det underhåll den behöver är det bortkastade pengar.

Personer som inte är vana att att hantera vassa knivar kan skära sig ganska illa i fingrarna. Värt att tänka på innan rakbladsvassa knivar ställs ut i ett kök som delas av flera.

 

[marr]

Global är ju tvärt om rätt snälla knivar med ett mjukare hårt stål man inte måste vara så sjukt noga med. Däremot är de inte speciellt sköna.

Referensramar är viktiga

Jag gillar att slipa globalknivar. Enkla att få vassa och även fixa till misshandlade.
Men jag kan verkligen inte använda dem. Formen på handtaget fungerar inte alls för mig.

 

[kais01]

apropå; barnbarnet tre år fixar tomatsallad...
.

 

[Makten]

Nu har jag noll intresse av matlagningsknivar, men erfarenheter av andra knivar har lärt mig att ju "finare" (hårdare) stål, desto omöjligare är det att slipa kniven så den verkligen blir vass. Däremot håller befintlig egg längre tid, men det är ju rätt värdelöst om man aldrig uppnår nån särskild skärpa.
Problemet verkar vara att "burren" bryts av snarare än slipas bort när man kommer till striglingen. Är stålet för sprött så får man därmed en trubbig egg hur faen man än bär sig åt.
Har även märkt att riktigt hårda stål inte funkar att slipa mot eggen, då den också tycks brytas av på mikroskopisk nivå. Åt andra hållet däremot går fint trots att det inte borde vara nån skillnad i teorin enligt massa förståsigpåare.

 

[Kneecap]

Personer som inte är vana att att hantera vassa knivar kan skära sig ganska illa i fingrarna. Värt att tänka på innan rakbladsvassa knivar ställs ut i ett kök som delas av flera.

Tjena!

Skulle säga tvärtom, mindre risk att man slinter med en vass kniv. Om man skär sig så blir det ju lätt djupare sår, men en markant bättre snittyta än med en slö kniv så det läker bättre.

Mina barn fick sina första egna knivar när dom var tre och fem, varsin sylvass MAC gjorda för barnhänder. En skärskada på alla år och den läkte på nolltid.

 

[grondahl]

Anledningen till att folk dissar Global på nätet är för att de lyckades så otroligt bra med att sälja in sig som "den japanska kniven med hårt stål" från typ från 90-talet. Det är bra knivar men utbudet har exploderat och det är bara välja och vraka. Du kan hitta tunnare och vassare, tyngre och bredare etc. Vill generellt slå ett slag för en tunn kinesisk hacka, väldigt trevlig för att hacka och strimla större mängder grönsaker. Använder typ bara vanlig tunn kockkniv, en santoku (kort, smidig), brödkniv och min kinesiska hacka. Sen har jag en gammal obh nordica för att skiva fryst kött med och en tjock kinesisk hacka för att ex spatchcocka kyckling.

 

[ejma]

Tjena!

Skulle säga tvärtom, mindre risk att man slinter med en vass kniv. Om man skär sig så blir det ju lätt djupare sår, men en markant bättre snittyta än med en slö kniv så det läker bättre.

Mina barn fick sina första egna knivar när dom var tre och fem, varsin sylvass MAC gjorda för barnhänder. En skärskada på alla år och den läkte på nolltid.

Hur många sår fick de av slöa knivar?

 

[Rattnalle]

Nu har jag noll intresse av matlagningsknivar, men erfarenheter av andra knivar har lärt mig att ju "finare" (hårdare) stål, desto omöjligare är det att slipa kniven så den verkligen blir vass. Däremot håller befintlig egg längre tid, men det är ju rätt värdelöst om man aldrig uppnår nån särskild skärpa.
Problemet verkar vara att "burren" bryts av snarare än slipas bort när man kommer till striglingen. Är stålet för sprött så får man därmed en trubbig egg hur faen man än bär sig åt.
Har även märkt att riktigt hårda stål inte funkar att slipa mot eggen, då den också tycks brytas av på mikroskopisk nivå. Åt andra hållet däremot går fint trots att det inte borde vara nån skillnad i teorin enligt massa förståsigpåare.

Jag slipar aldrig mot eggen och har aldrig problem, ej heller med betydligt hårdare stål än ex global. Men jag har aldrig provat att strimla, brukar vara nöjd efter stenen om den nu är 2000 eller 3000.

 

[Rattnalle]

när du nu är i japan och vi pratar högvärdiga knivar påminner det om när vi två familjer 2012 på omvägar fick besöka svärdmakaren kunihira kawachi i hans smedja en bit upp i bergen. han visade generöst upp sina färdigheter under ett tre timmars besök

inte vilken svärdmakare som helst. t ex regalier till kejsaren på meritlistan.

ett all time high av studiebesök.
.

Visa bilaga 850434

Hinns nog inga extra exkursioner. Nu står det cykling på schemat resten av vistelsen.

 

[Makten]

Jag slipar aldrig mot eggen och har aldrig problem, ej heller med betydligt hårdare stål än ex global.

Det är ju precis det jag säger; att hårda stål funkar bättre att slipa "med" eggen snarare än mot.

Men jag har aldrig provat att strimla, brukar vara nöjd efter stenen om den nu är 2000 eller 3000.

För köksbruk kan det nog till och med vara vettigt eftersom det mikroskopiska sågtandmönstret är bra för att ta sig igenom sega grönsaksskal och liknande. För en kniv man ska tälja med eller liknande däremot, är skillnaden rätt stor med en slät egg. Den verkar dessutom hålla bättre och det är ju ganska logiskt när det inte finns massa små hack som kan vika sig åt olika håll.

 

[Kneecap]

Hur många sår fick de av slöa knivar?

Tjena!

Inga eftersom dom aldrig använt en slö kniv hemma. Men med tanke på hur många timmar dom tillbringar i köket med att skära saker så är ett sår en marginell händelse. "Barnen" är 17 och 20 nu och har båda två fulla uppsättningar med knivar.

 

[TBone]

Tjena!

Inga eftersom dom aldrig använt en slö kniv hemma. Men med tanke på hur många timmar dom tillbringar i köket med att skära saker så är ett sår en marginell händelse. "Barnen" är 17 och 20 nu och har båda två fulla uppsättningar med knivar.

Trodde det sista ordet i den posten skulle bli ”fingrar” när jag läste den. ;-)

 

[kais01]

Hinns nog inga extra exkursioner. Nu står det cykling på schemat resten av vistelsen.

ser fram emot rr:)

 

[Ljungberg90]

Har ni tips på prisvärda knivar till en matlagningsintresserad 20-åring som nyss flyttat hemifrån.

Fokusera på 1 kniv(kock kniv eller santoku) och tänk på att den ska ligga bra i handen. Liten hand mindre handtag. Undvik global, du betalar för en Ferrari men får en BMW.

Undvik kolstål som första kniv, om vederbörande inte är väldigt intresserad och uttryckt intresse för dom.

 

[KjellF]

Inspirerad av tråden slipade jag upp två kockknivar till näst intill rakbladsvassa. Det är en Fiskars och en Victorinox.

 

[jarek996]

Inspirerad av tråden, köpte IKEAs Briljera knivar (3 st.) , och beställde den fjärde på nätet

 

[s]

Mycket tyckande från mitt håll! Med tjocka menar jag nog att de verkar ha samma tjocklek över hela klingan, från ovankant ner till egg, och att det då behövs en ganska brant egg gentemot bladets tjocklek strax ovanför. En godtycklig kockkniv av annat märke har ju oftare två faser där den ena sträcker sig över hela bladet.

Men som sagt, mycket tyckande från min sida. Generellt tycker jag Victorinox känns "nätta" på ett bra sätt och jag har som sagt tittat på dem en del. Känslan kring att de inte går att få vassa är kanske mer baserad på att de inte är så vassa i butik, plus att den polerade klingan ger mig den känslan på något vis. Jag kan ju inte säga att det är så, men om man själv måste slipa kniven det första man gör så är det knappast en bra kniv för en ungdom aom ska flytta till eget boende.

Vad värre är är att de knivar jag tittat på, förutom den allra största kockkniven som är som en machete (dvs 25 centimeter eller så vilket vara behövs för att skära melon, typ), är att mina knogar slår i skärbrädan. De hade behövt vara högre i klingan för min del. Har ändå provat "alla" och då har de antingen varit för långa, eller för låga.

Ska sägas att i princip alla mina köksredskap och övrig inredning är tillverkade under perioden ~1850-1970, kanske ända upp till 1980. Av den anledningen gillar jag Victorinox som ändå ser lite ut som något som passar in i det, men just klinghöjden är det som gör "gamla knivar" värdelösa. Synd, eftersom annars varenda låda på en godtycklig loppis är fyllda av gamla svenska köksknivar.

Mycket svammel från min sida nu, hoppas något vettigt framgår..

Känner inte alls igen egenskaperna du beskriver. Låter ju som att du tittat på en urbeningskniv som skall tåla att man bryter och bänder. De har flera olika serier med knivar, har inte kolla på alla, så det kan såklart variera men de jag använder och där 5.2060.20 ingår smalnar av kontinuerligt från rygg till egg och är 0,53 mm där eggen börjar. Och utrymmet för knogarna är c:a 26 mm. De jag äger har dessutom varit ordentligt vassa redan från butik.

 

[n3wton]

Känner inte alls igen egenskaperna du beskriver. Låter ju som att du tittat på en urbeningskniv som skall tåla att man bryter och bänder. De har flera olika serier med knivar, har inte kolla på alla, så det kan såklart variera men de jag använder och där 5.2060.20 ingår smalnar av kontinuerligt från rygg till egg och är 0,53 mm där eggen börjar. Och utrymmet för knogarna är c:a 26 mm. De jag äger har dessutom varit ordentligt vassa redan från butik.

Förstår om jag verkar svajig i vad jag provat och hur den faktiska upplevelsen är. Ska förtydliga att jag under något år sökt nya knivar, och att jag då väldigt gärna har velat gilla Victorinox. Har sedan tidigare en brödkniv av den jättelånga versionen som jag gillar mycket.

De jag provat har varit av två olika grundmodeller. En enklare med smalare handtag, en lite dyrare med lite bredare handtag (brödkniven har det smalare). Jag har då varit inne i lite olika butiker och tycker mig ha koll på vilka knivar som finns (något set, några lösa osv osv). Av dessa har de antingen varit aslånga, dvs 25 cm, eller för låga så att mina knogar går i skärbrädan. De har en santokukniv eller vad de heter, men den är jag inte så sugen på. Håller med pinchgrepp så det är bara de tre "minsta" fingrarna som är i konflikt med skärbrädan, men det är alltså det som har avhållt mig från köp i första hand.

Om de sen är vassa eller ej kan jag inte uttala mig om såklart och tar tillbaks det. Det var en känsla i kombination med visningsknivarna på Cervera/Bagarn och kocken, och inte hur de faktiskt är "nya". Dumt uttryckt av mig!

Roade mig att googla. "Vanliga" knivsetet med en kniv som är för stor, en som är för låg:

Den kniv du nämner, som hos Bagaren och kocken heter "extra bred":

Den sista ser lite annorlunda ut! Det är nog en sådan jag ska ha! Har inte sett den i de butiker jag varit inne i. Kan garanterat leva med en brödkniv som ser likadan ut, plus en liten skalkniv. Tack!

 

[Longines]

Fokusera på 1 kniv(kock kniv eller santoku) och tänk på att den ska ligga bra i handen. Liten hand mindre handtag. Undvik global, du betalar för en Ferrari men får en BMW.

Undvik kolstål som första kniv, om vederbörande inte är väldigt intresserad och uttryckt intresse för dom.

Kolstål är inte svårt att sköta och väldigt lätt att slipa med ett gott resultat. Jag har ganska många Opinel fällknivar och deras andra knivar (mest för utseendet) - kolstål är oerhört mycket bättre och det gäller även gamla Sabatier och andra fabrikat.

 

[s]

Förstår om jag verkar svajig i vad jag provat och hur den faktiska upplevelsen är. Ska förtydliga att jag under något år sökt nya knivar, och att jag då väldigt gärna har velat gilla Victorinox. Har sedan tidigare en brödkniv av den jättelånga versionen som jag gillar mycket.

De jag provat har varit av två olika grundmodeller. En enklare med smalare handtag, en lite dyrare med lite bredare handtag (brödkniven har det smalare). Jag har då varit inne i lite olika butiker och tycker mig ha koll på vilka knivar som finns (något set, några lösa osv osv). Av dessa har de antingen varit aslånga, dvs 25 cm, eller för låga så att mina knogar går i skärbrädan. De har en santokukniv eller vad de heter, men den är jag inte så sugen på. Håller med pinchgrepp så det är bara de tre "minsta" fingrarna som är i konflikt med skärbrädan, men det är alltså det som har avhållt mig från köp i första hand.

Om de sen är vassa eller ej kan jag inte uttala mig om såklart och tar tillbaks det. Det var en känsla i kombination med visningsknivarna på Cervera/Bagarn och kocken, och inte hur de faktiskt är "nya". Dumt uttryckt av mig!

Roade mig att googla. "Vanliga" knivsetet med en kniv som är för stor, en som är för låg:

Visa bilaga 850658

Den kniv du nämner, som hos Bagaren och kocken heter "extra bred":

Visa bilaga 850659

Den sista ser lite annorlunda ut! Det är nog en sådan jag ska ha! Har inte sett den i de butiker jag varit inne i. Kan garanterat leva med en brödkniv som ser likadan ut, plus en liten skalkniv. Tack!

Just!
Har en 5.2000.25 också, samma som den stora i din övre bild fast ytterligare tre cm längre. Förmodligen den du refererar till som aslång. Den är ett riktigt åbäke. Det kanske inte låter så jättemycket med 5 cm längre än 20 cm varianten men det är stor skillnad i smidighet och kontroll när man skall skära i olika vinklar och från olika håll.
Har mellankniven i bild också, 5.2000.19, men den är ju mindre på alla ledder, litet handtag och lägre. Tjejen gillar den men handtaget är för litet mig och jag slår i knogarna, precis som du. Funkar väl till div. finlir men då sträcker jag mig hellre efter en enkel skalkniv.

Har heller aldrig sett den extra breda i butik. Bara läst om den för länge sedan och tyckte det lät som en smart idé med en stor kockniv i ett smidigare format utan att samtidigt tulla på höjd eller handtags utformning. Så jag beställde en på chans och det visade sig vara helt perfekt i mitt tycke.