[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Mange.
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
I en surdegsgrupp på fejka är detta recept tydligen något alldeles extra.
Jag testade, mjölade med grovt mjöl för extra smak.
Kryddade med fänkål, lite soya för färg och mer grahamsmjöl och bytte rågsikt till rågmjöl. Såå inte riktigt samma recept. Men det var ett enkelt recept och skönt att slippa final-shape utan bara in i kylen med hela bunken efter det jäst klart på bänken och skära lagom bitar innan ugnen.
Jag testade, mjölade med grovt mjöl för extra smak.
Kryddade med fänkål, lite soya för färg och mer grahamsmjöl och bytte rågsikt till rågmjöl. Såå inte riktigt samma recept. Men det var ett enkelt recept och skönt att slippa final-shape utan bara in i kylen med hela bunken efter det jäst klart på bänken och skära lagom bitar innan ugnen.
glitch
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Kronjäst har börjat med påsar med surdeg i.
Än så länge har jag bara hittat Rågsurdeg i butiken, finns också en Fullkornsvete enligt hemsidan.
Blir rätt gott även när amatör bakar. Väldigt smidigt i alla fall. Antar att man borde kunna spara en del av surdegen och kultivera på?
I instruktionerna är de noga med att man ska tillsätta saltet först i slutet när man bearbetat degen innan första jäsningen - någon som vet anledningen?
Än så länge har jag bara hittat Rågsurdeg i butiken, finns också en Fullkornsvete enligt hemsidan.
Blir rätt gott även när amatör bakar. Väldigt smidigt i alla fall. Antar att man borde kunna spara en del av surdegen och kultivera på?
I instruktionerna är de noga med att man ska tillsätta saltet först i slutet när man bearbetat degen innan första jäsningen - någon som vet anledningen?
velovin
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Handlar inte det om saltets antibakteriella egenskaper? Tänk insaltning som konserveringsform.
Salt med jod är av samma anledning "sämre" när du vill uppnå en livaktig bakteriekultur i syrade saker.
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Tanken är att det förhindrar glutenbildning och hämmar jäsning men jag menar att det där är lite av en myt som hemmabagaren inte märker av.
Det är så pass lite salt (typ 2%) att jag inte tror att påverkan är så stor, däremot märker man ju skillnad om man råkar översalta ett bröd, då kan det ju tvärdö.
thomaslundstrom
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Min runt 10-åriga rågsur började sitt liv som surdeg från kronjäst, så nog fasen kan du köra på med den…
Kristoffer
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Inte mitt men lite intressant att man tagit fram ett beredskapsbröd.
Jag måste komma igång med surdeg igen..
bageri.se
Jag måste komma igång med surdeg igen..
Kringla
Svenska Bagarlandslagets Beredskapsbröd baserat på surdeg Detta recept ger ca 1100g deg (två limpor på ca 550 gram). Receptet kan räknas upp efter önskemål, se till att väga ingredienserna noggrant. Dag 1: Skållning:95 g fullkornsvetemjöl300g kokande vatten Metod: Koka upp vattnet och häll över...
bageri.se
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Oj, berätta mer!
ostrand
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
med shokolääääde i mitten?
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Aha, är det sån man har till sånna man har till katsu sando typ?
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Då är jag med. Finns det något hemligt recept till det, eller måste man söka sig till någon bakgata i Tokyo för att få tag i ett sånt?
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Skulle gärna dela med mig, men receptet jag testade var knäppt, degen var alldeles för fast och jag fick justera för hand med mjölk. Det blev bra till slut, men jag kan inte återskapa måtten. Antingen mätte jag nåt fel eller så var receptet konstigt. Testa King Arthur's istället, de brukar ha stabila recept: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/japanese-milk-bread-recipe
Lite mer info från ATK:
Helst ska man också ha en pullman-form med lock så brödet blir helt fyrkantigt. Jag köpte mina på Temu, så det är nog bly och kvicksilver i brödet också...
Bonzo
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Har bara bakat pizza och sockerkaka tidigare, och har precis börjat testa att baka lite frukostbröd. Det här är morgonens skörd av nattjästa frallor. Barnsligt enkelt, men det känns ändå rätt lyxigt med nybakt till frukostkaffet.
kayak_one
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Viktigt att vispa fettet & sockret ordentligt fluffigt, använd med fördel muscovadosocker. Givetvis mixar man även sönder havregrynen. Två dubbel espresso. Kokar upp grädden och dammar ner lite bra mörk choklad som får smälta.
Toppar antingen med pärlsocker eller en 50/50 mix med rostad-o-rostad kokosblandning.
Gott blir det!
Toppar antingen med pärlsocker eller en 50/50 mix med rostad-o-rostad kokosblandning.
Gott blir det!
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Stiligt!
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Ny på surdegsbröd, fick en starter av min bror. Första försöket ganska OK, detta är andra gången. Gjort bröd enligt Kenny på utube. Jäser i durkslag med handduk i. Avbakat i gjutjärnsgryta i ugnen.
Skall man ha mycket mjöl i handduken för att få den vita mjölytan, jäser det upp bättre då? Behöver man ha högre temp vid avbakat?
Jag har bakat mycket med jäst förut men det här är en ny nivå på krångel. Men det är gott...
/A
Skall man ha mycket mjöl i handduken för att få den vita mjölytan, jäser det upp bättre då? Behöver man ha högre temp vid avbakat?
Jag har bakat mycket med jäst förut men det här är en ny nivå på krångel. Men det är gott...
/A
Bilagor
Senast ändrad:
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Kul! Det där brödet är vad man kallar underjäst, lätt hänt om man går efter tid snarare än hur degen utvecklas. Alla har olika surdeg och olika temperatur, så tid betyder egentligen ingenting. När man är nybörjare så är det allra bästa sättet att följa sin jäsning genom att ta ett degprov och stoppa i en medicinkopp. Jag vet inte vem Kenny är (trodde han var död... ) men "The Bread Code" på youtube rekommenderas starkt för nybörjare.
Senast ändrad:
Mange.
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Kul! Välkommen till surdegsträsket @katten!
Mjöl i duken är väl främst för att inte degen ska fastna.
Kenny förklarar saker pedagogiskt, men baka mycket bara och känn på degen regelbundet och lär dig hur det "dallrar". Som toshiba skriver är en medicinkopp, regnmätare eller ett smalt glas med gummisnodd för att ta se tydligt hur en det växer. Ett tips är baka ett bröd i taget tills du lär dig. Så slipper du få 2 som du kanske inte är så nöjd med.
Mjöl i duken är väl främst för att inte degen ska fastna.
Kenny förklarar saker pedagogiskt, men baka mycket bara och känn på degen regelbundet och lär dig hur det "dallrar". Som toshiba skriver är en medicinkopp, regnmätare eller ett smalt glas med gummisnodd för att ta se tydligt hur en det växer. Ett tips är baka ett bröd i taget tills du lär dig. Så slipper du få 2 som du kanske inte är så nöjd med.
glitch
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Bra tips, men förklara gärna vad man gör med de olika grejerna? Inte helt uppenbart för en rookie :)
Mange.
Aktiv medlem
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Sant.
Att ta en liten deg av degen 50-80g och jäsa i en genomskinlig behållare, gärna med graderingar så ser man tydligare hur mycket degen jäst, dubblat sig eller vad man nu har för kriterier. Det underlättar om man som jag inte har en genomskinlig bunke för jäsningen. Eller en med platt botten för den delen.
Den lilla klutten kan man ju blanda in med resten av degen inför "final-shape".
Något jag också börjat med är att final-shape tidigare. Säg om total jästid är 7h så vill jag bulkjäsa i kanske 5h och så får den stå i jäskorgen på bänken och svälla upp lite mer innan kylvila. Det behöver finnas jäskraft kvar efter formning som kan trycka ut massa luft ur degen.
Att ta en liten deg av degen 50-80g och jäsa i en genomskinlig behållare, gärna med graderingar så ser man tydligare hur mycket degen jäst, dubblat sig eller vad man nu har för kriterier. Det underlättar om man som jag inte har en genomskinlig bunke för jäsningen. Eller en med platt botten för den delen.
Den lilla klutten kan man ju blanda in med resten av degen inför "final-shape".
Något jag också börjat med är att final-shape tidigare. Säg om total jästid är 7h så vill jag bulkjäsa i kanske 5h och så får den stå i jäskorgen på bänken och svälla upp lite mer innan kylvila. Det behöver finnas jäskraft kvar efter formning som kan trycka ut massa luft ur degen.
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Aha, jag har ju kört pizza-träsket också så jag har en regnmätare och bakstål redan :)
Det är väl mest det eviga vikandet jag inte är övertygad om är nödvändigt... men man bör alltså stoppa i mätkoppen efter sista viket och den skall dubbla, typ?
Bröden har varit ätbara och uppskattade som de är, men man vill ju optimera!
/A
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Vikning gör helt klart bröden bättre, men det går bra även utan.
Tycker pain de Martins grundrecept utgör en väldigt bra grund när man är ny in i surdegandet, sen kan man ju ta det därifrån och göra det i princip hur komplicerat som helst..
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Nej, du stoppar i mätkoppen direkt efter ha blandat degen, innan alla vik.
[OT] Visa ditt bakade, bröd, bullar & kakor osv.
Fint! Ja, mitt är ett ganska ambitiöst bakande i övrigt, men mest att man kan ha i rätt mycket dinkel utan att få svag glutenbildning och svårjobbad deg.
Köp & Sälj
-
Säljes i Jönköping -
Säljes i Älvsborg -
Säljes i Stockholm -
Säljes i Västerbotten -
Säljes i Göteborg
