SafeSurfer
Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Jag gillar japanska våtstenar men rent praktiskt är spyderco sharpmaker troligen bättre för de flesta då den är billig, mycket enkel att använda och ger bra resultat.
[OT] Slipa knivar
Eggen till höger är en "pull through" vässare, som anses vara lite skonsammare mot eggen än en elektrisk variant.
eggen till vänster är gjord på en sten
LydiaHanke
Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Jag har en mdf disk laddad med slipmedel som sitter på bänkslipen. Blir toppen på 30 sekunder.
Sågade disken så rund som det gick, satte fast i maskinen och gjorde resten med stämjärn.
Har man platsen och maskinen är det guld värt!
Sågade disken så rund som det gick, satte fast i maskinen och gjorde resten med stämjärn.
Har man platsen och maskinen är det guld värt!
[OT] Slipa knivar
det är en väldigt mycket svagare egg som tappar skärpan betydligt snabbare. Man kan Ta jämförelsen att den känns vass på samma sätt som en såg känns vass, men råeggen/sönderrivna eggen viker sig rätt fort.
:)
[OT] Slipa knivar
La precis några minuter på att gå igenom alla knivarna på stenen. Snabbt och lätt gjort när man väl fått in det i handleden. Stenarna betalade sig snabbt jmf med att stå ut med slöa eller skicka iväg.
Har en grov för att plana av den andra stenen eller fila bort skador samt en 2000/5000.
Har en grov för att plana av den andra stenen eller fila bort skador samt en 2000/5000.
n3wton
Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Jag lever ett liv med ganska många vassa saker som måste hållas efter. Har några spontana tankar:
Slipar mina fina saker på typ japanska slipstenar och diverse brynen. De lite mindre nogräknade tas på en Kirunaslipen, som är typ en industrislipmaskin (tänkt Tormek fast stor).
Jag upplever att köksknivar är ganska lätta att slipa eftersom de har så kort slipfas (oftast), vilket innebär att eggen man slipar bara är några millimeter "lång". Man får förvisso inget stöd av den tidigare slipningen, men när en och samma människa alltid slipar så får man ganska bra ordning på det. Det är också lätt att ändra vinkel på den om man så önskar. Det svåra är övergången från den raka delen av kniven fram till spetsen, då det kräver att man behåller en viss vinkel på kniven samtidigt som man vrider den genom böjen.
En kökskniv går också fint att köra i slipmaskin av typen Tormek eller Kirunaslipen, just för att slipfasen är kort. Har man istället en täljkniv eller något i den stilen som har en avsevärt mycket längre slipfas är det nästan omöjligt att köra i en slipmaskin av den typen, eftersom slipfasen är rak medan stenen, även om den är ganska stor, är böjd. Det blir helt enkelt inte fint (även om det kan bli vasst).
Att köra köksknivar i maskin känns ju dock ganska överkurs just för att de har så kort slipfas och att man därför inte måste avverka så mycket material innan det händer något. Ska man ha slipstenar är det bra om de är ganska stora, så att man får långa fina drag. Är den för kort blir det svårt att hinna med hela kniven innan stenen tar slut, och då blir det mest en längsgående slipning av kniven när man egentligen vill ha en tvärgående. En grov och en fin är nästan minimum, annars tar det för lång tid om kniven är sliten alternativt blir för grov finish om man bara ska hålla den skarp med några drag.
Som vanligt är det alltid bäst att slipa ofta men lite. Jag lever inte som jag lär i köket åtminstone, utan låter knivarna bli slöa innan jag gör en storslipning av allting. Yxor och andra träbearbetningsverktyg är dock alltid vassa och får mer kärlek. Kan ha något med intresse att göra kanske...
Angående maskinslipning och annat "snabbt":
Jag har ingen erfarenhet av slipmaskiner där man typ stoppar in kniven i ena änden och så kommer den ut i andra änden fast vass. Men det gäller att det som slipar är tillräckligt grovt för att kunna avverka skador, men samtidigt fint nog att få riktig skärpa. Har redskapet man använder bara en grovlek är det mao för fint eller för grovt, generellt sett. Det finns sällan några genvägar eller "do-it-all-saker", så om det låter för bra för att vara sant så är det säkert det på ett eller annat vis.
Min stora slipmaskin används i princip uteslutande till grova saker, och framförallt åt att slipa hantverksknivar som slits extremt fort i mitt yrke. Personalen har en stor låda med knivar (alla av samma sort) som ligger i papphylsor, som de bara byter ut när de är slöa. Sen står jag och slipar 20-30 knivar i stöten. Man kan välja att kalla det antingen själadödande eller meditativt...
Som avslutning kan man väl säga att det är ganska ofarligt att slipa sina knivar själv på en japansk slipsten. Skickar man sina dyra knivar till typ Knivbrev så kör dom kniven på en bandslipmaskin så att det sprutar gnistor, och i jämförelse med det så gör en våtslipsten knappt någon åverkan på kniven. Att titta och känna på kniven under resans gång räcker ganska väl för att man tillslut ska få till det. Men börja inte med den dyraste kniven kanske..?
Slipar mina fina saker på typ japanska slipstenar och diverse brynen. De lite mindre nogräknade tas på en Kirunaslipen, som är typ en industrislipmaskin (tänkt Tormek fast stor).
Jag upplever att köksknivar är ganska lätta att slipa eftersom de har så kort slipfas (oftast), vilket innebär att eggen man slipar bara är några millimeter "lång". Man får förvisso inget stöd av den tidigare slipningen, men när en och samma människa alltid slipar så får man ganska bra ordning på det. Det är också lätt att ändra vinkel på den om man så önskar. Det svåra är övergången från den raka delen av kniven fram till spetsen, då det kräver att man behåller en viss vinkel på kniven samtidigt som man vrider den genom böjen.
En kökskniv går också fint att köra i slipmaskin av typen Tormek eller Kirunaslipen, just för att slipfasen är kort. Har man istället en täljkniv eller något i den stilen som har en avsevärt mycket längre slipfas är det nästan omöjligt att köra i en slipmaskin av den typen, eftersom slipfasen är rak medan stenen, även om den är ganska stor, är böjd. Det blir helt enkelt inte fint (även om det kan bli vasst).
Att köra köksknivar i maskin känns ju dock ganska överkurs just för att de har så kort slipfas och att man därför inte måste avverka så mycket material innan det händer något. Ska man ha slipstenar är det bra om de är ganska stora, så att man får långa fina drag. Är den för kort blir det svårt att hinna med hela kniven innan stenen tar slut, och då blir det mest en längsgående slipning av kniven när man egentligen vill ha en tvärgående. En grov och en fin är nästan minimum, annars tar det för lång tid om kniven är sliten alternativt blir för grov finish om man bara ska hålla den skarp med några drag.
Som vanligt är det alltid bäst att slipa ofta men lite. Jag lever inte som jag lär i köket åtminstone, utan låter knivarna bli slöa innan jag gör en storslipning av allting. Yxor och andra träbearbetningsverktyg är dock alltid vassa och får mer kärlek. Kan ha något med intresse att göra kanske...
Angående maskinslipning och annat "snabbt":
Jag har ingen erfarenhet av slipmaskiner där man typ stoppar in kniven i ena änden och så kommer den ut i andra änden fast vass. Men det gäller att det som slipar är tillräckligt grovt för att kunna avverka skador, men samtidigt fint nog att få riktig skärpa. Har redskapet man använder bara en grovlek är det mao för fint eller för grovt, generellt sett. Det finns sällan några genvägar eller "do-it-all-saker", så om det låter för bra för att vara sant så är det säkert det på ett eller annat vis.
Min stora slipmaskin används i princip uteslutande till grova saker, och framförallt åt att slipa hantverksknivar som slits extremt fort i mitt yrke. Personalen har en stor låda med knivar (alla av samma sort) som ligger i papphylsor, som de bara byter ut när de är slöa. Sen står jag och slipar 20-30 knivar i stöten. Man kan välja att kalla det antingen själadödande eller meditativt...
Som avslutning kan man väl säga att det är ganska ofarligt att slipa sina knivar själv på en japansk slipsten. Skickar man sina dyra knivar till typ Knivbrev så kör dom kniven på en bandslipmaskin så att det sprutar gnistor, och i jämförelse med det så gör en våtslipsten knappt någon åverkan på kniven. Att titta och känna på kniven under resans gång räcker ganska väl för att man tillslut ska få till det. Men börja inte med den dyraste kniven kanske..?
Senast ändrad:
[OT] Slipa knivar
Någon som vet något om vulkanus vg1 eller 2?
Den får bra "kritik" och kan ta tandade knivar, min brödkniv behöver kärlek.
HIttat ett sätt att göra det för hand, med fint slippapper och rundstav men fan, det känns lite vingligt.
Så, är vulkanus vulkanus eller vulk anus?
Vulkanus Professional Knivslip MSVA20G2 - Köp på 24.se
Handla Vulkanus Professional Knivslip MSVA20G2 online hos oss på 24.se. Alltid i lager, snabb leverans och låg fraktkostnad.
www.24.se
HIttat ett sätt att göra det för hand, med fint slippapper och rundstav men fan, det känns lite vingligt.
Så, är vulkanus vulkanus eller vulk anus?
[OT] Slipa knivar
Någon som vet något om vulkanus vg1 eller 2?
Den får bra "kritik" och kan ta tandade knivar, min brödkniv behöver kärlek.Vulkanus Professional Knivslip MSVA20G2 - Köp på 24.se
Handla Vulkanus Professional Knivslip MSVA20G2 online hos oss på 24.se. Alltid i lager, snabb leverans och låg fraktkostnad.www.24.se
HIttat ett sätt att göra det för hand, med fint slippapper och rundstav men fan, det känns lite vingligt.
Så, är vulkanus vulkanus eller vulk anus?
Brödkniven funkar fint att dra på brynet på sidan där tandskålarna inte är lika djupa. Håll samma vinkel bara.
Min Victorinox som snart har 15 år på ryggen i dagligt bruk i restaurangkök är sjukt nöjd med den kärleken den får från brynet.
Emellanåt tål den något drag på andra sidan också för att få bort de värsta graderna. ?
[OT] Slipa knivar
Det är en helt vanlig global, och den är lite skumt slipad på den "släta" sidan, som man kan ta med bryne.
Det är en "hylla" som är 1-2 mm djup typ. Svårt att förklara, men jag tycker det ser ut som att hålla rätt vinkel där blir helt omöjligt för hand.
Det är en "hylla" som är 1-2 mm djup typ. Svårt att förklara, men jag tycker det ser ut som att hålla rätt vinkel där blir helt omöjligt för hand.
[OT] Slipa knivar
Jag förstår precis vad du menar, den är lite bökig Globalen, men lätta försiktiga drag längs med ”hyllan” och från bladets klack till topp kommer göra susen. Ockulärskåda vinkeln längs med och lägg ett finger mot brynstålet som guide.
Lovar inga underverk, men det ”dagliga” underhålllet gör skillnad. En tandad brukar inte behöva så mycket om det inte redan gått alldeles för långt. Som sagt ett par, 3-4 drag innan och efter användning kommer på sikt få den att ”skärpa” till sig.. höhö
[OT] Slipa knivar
He he, ja bra ordvitsat och bra råd, tackar tackar. Vanliga knivarna ska få sig en duvning snart, jag kanske vågar mig på brödisen då med. :)
[OT] Slipa knivar
Jag gillar sharpmakern. Man kan välja vinkel och det följer med två olika stenar. Perfekt för dom som inte pallar nörda ner sig.
fungerade alldeles utmärkt för mig tills jag fastnade i träsket med först syntetiska slipstenar för att sen falla ner i hålet med japanska naturstenar. Sen dess ligger den bara i en kökslåda :)
fungerade alldeles utmärkt för mig tills jag fastnade i träsket med först syntetiska slipstenar för att sen falla ner i hålet med japanska naturstenar. Sen dess ligger den bara i en kökslåda :)
[OT] Slipa knivar
Inte provat, men det tro jag absolut på!
[OT] Slipa knivar
Jag gillar också sharpmakern, den är flexibel till lite olika sorts knivar. Sharpmakern har dessutom både grova och fina pinnar, så man kan anpassa till kniven skick. Riktigt dåliga knivar tar dock tid med sharpmakern i original, stenarna är inte supergrova. Med en snabb touch-up med sharpmakern tar bara ett par minuter till riktigt vass!
Kolla på sharpmakerns originalinstruktion på Youtube för en bra beskrivning.
För lite större kniv-fixande har jag en Tormek men det är överkurs för köket...
Jag har inte testat Vulcanus men den verkar vara en sådan som inte tar hela eggen ut eftersom den har två slippinnar i v-form, dessutom bara en grovlek.
[OT] Slipa knivar
Tormek om man har plats för den - svårare att slipa långa "flexiga" knivar, men med lite erfarenhet så brukar det gå. Jag kör alla rostfria och kolstålknivar på den. Efterputsar på läderskivan. Mina Global samt några japanska knivar handslipas på japanska våtslipstenar från 300 till 12000 "grit". Rakknivar på samma stenar samt 16000 "grit" natursten sedan strigling. Men det är nördnivå och kräver ganska mycket intresse. Stenarna underhålls (de måste hållas plana) på våtslippapper som läggs på glasskiva (så blir det plant), sköljs sedan noga.
För den som inte har plats eller vill nörda ner sig totalt så är snabbslipar typ Spyderco OK, gärna kompletterat med en lagom grov våtslipsten.
Nackdelen med att lämna in knivarna är väl mest att man blir av med dem under en period, måste skicka/hämta eller åka iväg o lämna/hämta. Oftast uppstår väl behovet när tomaterna skall skivas och istället blir till mos, då är det gott att ha egen tillgång till snabb skärpning.
För den som inte har plats eller vill nörda ner sig totalt så är snabbslipar typ Spyderco OK, gärna kompletterat med en lagom grov våtslipsten.
Nackdelen med att lämna in knivarna är väl mest att man blir av med dem under en period, måste skicka/hämta eller åka iväg o lämna/hämta. Oftast uppstår väl behovet när tomaterna skall skivas och istället blir till mos, då är det gott att ha egen tillgång till snabb skärpning.
[OT] Slipa knivar
Beror på hur duktig personen är på att slipa och egna preferenser.
Tanken med raka drag är att vinkeln blir enklare att låsa in än när man jobbar diagonalt över stenen.
[OT] Slipa knivar
Lyfter en gammal tråd. Är på jakt efter en present till en matlagningsintresserad person i min närhet som snart ska flytta hemifrån.
Är det någon som har erfarenhet av Horl knivslipar? Fyller det funktionen av att hålla köksknivar i OK skick med relativt låg "tröskel"? Är de hållbara nog för att vara en långlivad present?
Tex https://www.horl.com/se/en/sharpeners/horl3/#oak
Är det någon som har erfarenhet av Horl knivslipar? Fyller det funktionen av att hålla köksknivar i OK skick med relativt låg "tröskel"? Är de hållbara nog för att vara en långlivad present?
Tex https://www.horl.com/se/en/sharpeners/horl3/#oak
Kristoffer
Aktiv medlem
Kristoffer
Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Fel vide och nu hittar jag inte den jag vill ha..
Nåja, av det jag sett säger jag ändå att det är skräp.
Köp en sten och ev ett knivstöd för att få rätt vinkel.
D
Deleted member 74249
Guest
[OT] Slipa knivar
Så här såg min brödkniv ut efter Knivbrev slipade den.
Så här ser den ut ny.
Knivbrev slipar bara en vinkel över hela brödkniven och från det hållet som var rakt när kniven var ny. Man går inte in i serrateringarna och slipar.
Aldrig mer Knivbrev! Två brödknivar kostade med frakt 541 kronor att slipa. Dyrt och dåligt.
[OT] Slipa knivar
Horl verkar ju fungera med vissa begränsning, men det är ju ett hutlöst pris med tanke på vad man får, och det är oklart hur länge den varar. Om du vill ha nåt som är idiotsäkert och inte kräver träning: https://www.hylte-lantman.com/work-sharp-precision-adjust-elite.
Mayhem
Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Fick någon annons av dem på Facebook. Eftersom jag faktiskt var intresserad av att börja slipa mina (mediokra billiga) knivar klickade jag. Omedelbart efteråt dyker det upp dussintals annonser i flöde för slipkit med olika namn och prislappar men som alla ser helt identiska ut, vilket brukar betyda de allihop bara dropshippar samma produkt direkt från Ali. Och mycket riktigt hittar man där just det kitet för inga pengar alls… Vet inte om Horl är samma eller om de faktiskt gjort någon egen produktutveckling eller rentav är "originalet". Säljs ju åtminstone av till exempel KitchenLab såg jag så borde inte vara hur uselt som helst, men kanske inte alls värt pengarna.
Googlade fram den Spyderco Sharpmaker som rekommenderats tidigare i tråden och blev lite paff när jag såg att det ingick en "DVD med instruktioner" vilket kändes så otroligt gammaldags för mig. Inte haft någon läsare i min dator på säkert 15 år nu och inte heller någon dylik spelare vid TVn. Kanske går att köra i någon av spelkonsolerna? Om det ens är just en video-DVD då, vilket inte tydligt framgår. Varför har de bara inte allt material direkt på sin egen hemsida eller YouTube?!
Senast ändrad:
[OT] Slipa knivar
Testade också knivbrev nån gång, För mig blev det ok resultat men lite dyrt.
Bor man i närheten av Malmö så kan jag rekommendera Mikael Uhac ("knivdoktorn"). Det var ett tag sen sist men jag har alltid varit nöjd med hans slipningar.
ejma
Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Tråkigt att slipningen blev dålig. Gissar att det behövs rundstål för att slipa tandade blad. Tror kniven på bilden har ett stansat blad med skuren (laser?) egg.
Hur lyckas du göra en brödkniv slö? Jag har aldrig upplevt mina brödknivar slöa. Har en som på din bild och den är som ny efter +10 år.
MagerValp
Aktiv medlem
[OT] Slipa knivar
Jo Horl är väl originalet i sammanhanget, det är de andra som är billiga kloner.
[OT] Slipa knivar
Den finns inte bara på DVD utan också på Youtube sedan 13år; grymt retro-charmig produktion!
Det är en väl prövad och riktigt bra pryl, går att få så vasst man vill - begränsningen är med knivar som behöver slipas om ordentligt. då tar det lite tid. Egentligen det enda som jag behöver i köket, har haft min i mer än 10år.
(Det blev inkörsport till tyngre droger, köpte en Tormek. Och efter det japanska Shapton vattenbrynen. Brynen är både bäst och snabbast för köksknivar, men kräver ett intresse av att lära sig)
/A
[OT] Slipa knivar
Jag har en sharpmaker sen några år efter att ha läst i den här tråden. Men hur vet man egentligen vilken vinkel man ska ha på eggen? Jag slipar en japansk global (mjuk) kniv och två europeiska (bahco och fiskars) som jag upplever som hårdare i stålet.
[OT] Slipa knivar
Rita tuschpenna på eggen, se vad som slipas bort när du drar ett par drag på respektive vinkel för att få en liten aning om nuvarande vinklar.
Sen är det lite hur du prioriterar. Den "brantare" vinkeln kommer leda till en vassare kniv som behöver mer underhåll. Den trubbigare kommer inte upplevas lika vass. Men istället hålla den skärpan du uppnår av slipningen lite längre.
Jag personligen skulle köra på den brantare vinkeln för alla knivarna du nämnde, sen byta till den trubbigare och bara dra 5-10 drag/sida med lätt tryck för att skapa en microegg och öka hållbarheten
Köp & Sälj
-
Säljes i Norrbotten -
Säljes i Stockholm -
Säljes i Göteborg -
Säljes i Göteborg -
Säljes i Göteborg
