Miss Lycka 2.0
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Så länge de är goda så bryr inte jag mig om det.
OT: Min deg jäser inte
Detta receptet?
Nattjästa baguetter
Enkelt grundrecept på nattjästa baguetter. Du kan se på den här degen som en grunddeg som kan varieras lite hur som helst. Till exempel kan du ersätta 100-200 gram av vetemjölet mot ett fullkornsmjöl av något slag. Har du inte tillräckligt med tålamod att vänta på jäsning i 8 h går det fint att...
Satte en det på matgeeks recept på nattjästa frallor, det är ungefär samma recept, förutom att det är alldeles för mycket jäst i (25g) men det ska ju också jäsa i kylskåpet. så det kräver ju det. Nästa bak blir nog 6-10g jäst fast då får det jäsa på köksbänken
Nattjästa frallor – recept av Matgeek
Johan "Matgeek" Hedbergs recept på nattjästa frallor är perfekt för dig som vill ha nybakat bröd till frukost. Förbered kvällen innan, släng in i ugnen på morgo...
OT: Min deg jäser inte
Både och brukar jag köra på. Förslagsvis stor klump först. Eller hur gjorde du?
zinkpasta
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Japp, receptet i länken. HAr för mig att jag körde ugnen på 275C dock, men det beror ju lite på vad man vill uppnå.Detta receptet?
Nattjästa baguetter
Enkelt grundrecept på nattjästa baguetter. Du kan se på den här degen som en grunddeg som kan varieras lite hur som helst. Till exempel kan du ersätta 100-200 gram av vetemjölet mot ett fullkornsmjöl av något slag. Har du inte tillräckligt med tålamod att vänta på jäsning i 8 h går det fint att...www.koket.se
Satte en det på matgeeks recept på nattjästa frallor, det är ungefär samma recept, förutom att det är alldeles för mycket jäst i (25g) men det ska ju också jäsa i kylskåpet. så det kräver ju det. Nästa bak blir nog 6-10g jäst fast då får det jäsa på köksbänken
Nattjästa frallor – recept av Matgeek
Johan "Matgeek" Hedbergs recept på nattjästa frallor är perfekt för dig som vill ha nybakat bröd till frukost. Förbered kvällen innan, släng in i ugnen på morgo...www.kungsornen.se
OT: Min deg jäser inte
Dessa är bara jästa i klump, de stora blev nog 1/8 av degen, de små 1/16 och "runddragna" 3ller vad det heter, rullade i kupad hand. de stora la jag bara på plåten. Degen har ju ingen stabilitet alls, men de blir hyffsat fluffiga. Nästa test blir mindre jäst och jästa i bollar innan gräddning
salle
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Jag brukar slänga in några isbitar i en skål.
s
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
+1
30min i bunken. Därefter formar jag frallorna och låter jäsa ytterligare 30min på plåten innan de gräddas i ugnen.
OT: Min deg jäser inte
Fanken, jag har haft en surdeg i kylen 5 år utan att baka på den. Intensivvård har behövts mer än en gång, när patienten luktat så illa, och skicktat sig, efter att matning uteblivit i mer än 2 veckor, kanske över 3 veckor en gång. Men, i höstas började jag baka levain, och jag har inte köpt en brödbit sen dess.'
Jag har en enkel metod som ger bra resultat varje gång, inget prettobak, men det blir snyggt nog och så jävla gott, lås in mig i ett rum med brödet och en ask smör. Ost förstör, västerbotten går bäst, fin lagrad präst som är favoriten förstör bara.
Vika degen två gånger verkar vara lösningen på alla problem och sjävklarrt bra livlig surdeg.
Nu bakar jag två gånger i veckan. Mata på surdegen på morgonen, en 2-3 timmar senare sätter du fördegen, tar 3 minuter. För mig räcker det med en 4 timmar sen, sen gör jag huvuddegen och knådar, vänta 40-45 min, vik en gång, in i kylen, nu är det sen eftermiddag typ. vik efter en timme till. Ta ut dagen efter, låt vara ute en 3 timmar, kolla att den jäser fint bara, sen in i ungnen. Totalt lägger jag en halvtimme på baket.
Jag har en enkel metod som ger bra resultat varje gång, inget prettobak, men det blir snyggt nog och så jävla gott, lås in mig i ett rum med brödet och en ask smör. Ost förstör, västerbotten går bäst, fin lagrad präst som är favoriten förstör bara.
Vika degen två gånger verkar vara lösningen på alla problem och sjävklarrt bra livlig surdeg.
Nu bakar jag två gånger i veckan. Mata på surdegen på morgonen, en 2-3 timmar senare sätter du fördegen, tar 3 minuter. För mig räcker det med en 4 timmar sen, sen gör jag huvuddegen och knådar, vänta 40-45 min, vik en gång, in i kylen, nu är det sen eftermiddag typ. vik efter en timme till. Ta ut dagen efter, låt vara ute en 3 timmar, kolla att den jäser fint bara, sen in i ungnen. Totalt lägger jag en halvtimme på baket.
gandhi
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Bakade massor med surdeg för några år sedan. Gick kanonbra med både vetesurdeg och rågsurdegen. Bröden reste sig lydigt i ugnen och grunderna höll sig friska och vitala. Men så en dag ville de inte längre. Grunderna är bubbliga väldigt kort tid (de peakar snabbt och sjunker tillbaka omgående) och fördegarna har dåligt med kraft och de färdiga degarna likaså. Bröden blir kompakta diskusar och jag vet inte hur jag ska komma till rätta med det. Jag har startat nya surdegsgrunder, men jag får inte till det längre. Vad är problemet Bullen?
OT: Min deg jäser inte
Över/underjäsning, eller dålig surdeg.
OT: Min deg jäser inte
Jag ser till att blanda i mjöl i grunden, runt 3 h innan bak, men det bygger på att jag bakar 2 ggr i veckan, då behöver jag inte mata mer. Se till att du lite grund kvar när du matar, använd rumsvarmt till lite svalt vatten i alla steg. Har du gammal mjöl? Det kan påverka också.
OT: Min deg jäser inte
Jag tror att din surdeg är trött, vad använder du för mjöl när du friskar upp surdegen?
Jag använder Saltå Kvarns grova rågmjöl när jag friskar upp min surdeg. Man kan behöva friska upp den några gånger om den blivit lite väl trött.
Har du vägarna förbi Hammarby Sjöstad kan du få en burk av min om du vill starta på nytt.
Quell
Medlem
OT: Min deg jäser inte
Jag har kommit fram till att bästa sättet med surdeg är att sätta nya starter med lite torkad surdeg varje gång innan man ska baka, istället för att hålla på och mata gammal surdeg.
Blandar typ en msk torr surdeg med lika volym mjöl och vatten på kvällen, matar på morgonen efter så är den klar att använda på kvällen dagen efter.
Blandar typ en msk torr surdeg med lika volym mjöl och vatten på kvällen, matar på morgonen efter så är den klar att använda på kvällen dagen efter.
Spelar nog inte så himla stor roll. Grovt mjöl tar upp mer vatten har jag för mig?
OT: Min deg jäser inte
Men, jag tror på surdegen. Jag somnade ifrån en huvuddeg, den skulle vänta de där 45 minuterna jag skrev, sen vikas, den stod ute hela natten ovikt. Då är den per definition rejält överjäst, visst, den blev inte superhög, men det blev ingen diskus, lågt, men fina bubblor och gott bröd.
Så, blir det något du slå i huvudet på en inbrottstjuv, då är det mest troligt att det är din grund.
Min är handgranatsvarning på, den går bananas och skjuter av locket vid matning om man inte är försiktig.
Jag har fått städa köket ett par gånger.
Det kanske är så, att jag har hållti på att slå ihjäl den så många gånger, att nu när den får mat så blir en jäkla fart, den vet inte när det blir mat igen?
Så, blir det något du slå i huvudet på en inbrottstjuv, då är det mest troligt att det är din grund.
Min är handgranatsvarning på, den går bananas och skjuter av locket vid matning om man inte är försiktig.
Jag har fått städa köket ett par gånger.
Det kanske är så, att jag har hållti på att slå ihjäl den så många gånger, att nu när den får mat så blir en jäkla fart, den vet inte när det blir mat igen?
Andreas12345678
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Peak fort och snabbt tillbaka; låter som du spar för mkt surdeg när du matar. Mindre mängd = längre tid till peak.
I övrigt så är de väl bara mjölets kvalité. Kan ju alltid testa något annat mjöl, en special om inte annat. Ingen nackdel direkt, men långt från nödvändigt.
gandhi
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Tack för uppslaget där!
Har nyligen testat att starta en ny grund och använder björksav. Kör med Björkaholms stenmalda fullkornsvetemjöl och Manitoba Cream i matningen. Svårt att få den att hålla igång, peaken är kort. Ska göra ett försök med kalljäsning i matkällaren. Har kört mycket med Berte Kvarns siktade dinkelmjöl och Labans dito och det gick mycket bra med dem förr som sagt.
Surdegsbaket började gå dåligt när vi flyttade från ett 50-talshus till ett nybyggt. Kanske för mycket mögel- och bakteriedödande väggfärger och/eller för torr och effektiv luftomsättning i moderna byggen? Jobbar från fritidshuset nu och det är byggt 1947.
OT: Min deg jäser inte
Går säkert fint.
Vetesurdeg är svårt att jobba med, jag har återgått till att ha en rågsurdeg och ska jag ha en vetesurdeg så gör jag en med 50/50 vatten vetemjöl och lite rågsurdegen som start.
Boudet rekommenderar flera olika sorters mjöl till matning, råg, dinkel, Graham och vete för att få så många olika sorters mikrober och bakterier som möjligt i surdegen.
OT: Min deg jäser inte
Jag har min I kylen när jag inte bakar och då bildas det ett lager ättiksyra på surdegen.
När jag ska baka tar jag fram surdegen, häller av ättiksyran och merparten av surdegen. Ser burken lite läskig ut häller jag lite av surdegen i en ny burk och låter den bli rumstempererad. Sen matar jag den med rågmjöl och låter den stå tills det är rejält med bubblor i degen.
Så gjorde jag igår och nu har jag en surdeg som dubblats i storlek. Ikväll ska jag blanda en deg på 1 liter vatten, 1500 gr mjöl och 33 gr salt. Imorgon blir det två limpor.
När jag ska baka tar jag fram surdegen, häller av ättiksyran och merparten av surdegen. Ser burken lite läskig ut häller jag lite av surdegen i en ny burk och låter den bli rumstempererad. Sen matar jag den med rågmjöl och låter den stå tills det är rejält med bubblor i degen.
Så gjorde jag igår och nu har jag en surdeg som dubblats i storlek. Ikväll ska jag blanda en deg på 1 liter vatten, 1500 gr mjöl och 33 gr salt. Imorgon blir det två limpor.
Andreas12345678
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Känns som du börjar överanalysera lite väl.
Visst nog är de säkert lättare att starta en surdeg om man har en viss typ av miljö runt sig, men sen när den väl lever i sin burk så är den ju rätt skyddad. Störst skillnad lär komma från inomhus temperaturen, som varierar mellan hus och årstider..
OT: Min deg jäser inte
Om en surdeg blivit "dålig" och peakar väldigt kort tid så är det nästan alltid att den har blivit för sur. Den är enkelt att rädda den men många är inte tillräckligt aggressiva i sina proportioner. Spara kanske 5% av surdegen och addera 95% mjöl och vatten, vänta tills den peakat, upprepa en gång till. Tänk på att det behövs en faktor 10 utspädning för att lyfta pH ett steg.
Luthman Photography
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Jag har tröttnat lite på allt matande och mökande med surdeg så jag har börjat köra rätt mkt med vildjäst istället. Själva bakningsförfarandet är i stort sett likadant som med surdeg, men man slipper hålla på och mata och oja sig över surdegen som om den vore en liten hundvalp. Istället har jag en burk vildjäst i kylen som klarar sig där i typ två månader och på den tiden gör jag av med den. Mkt smidigt och bröden har samma textur och karaktär som surdegsbröd. Win, win, win.
Leffe
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Bakar ni inga pizzor då? Har nötit på rätt länge med de napolitanska pizzorna men det kanske bara har blivit ett perfekt bak på er år. Det har ju blivit gott att äta och det har blivit rätt bra nu när jag bytt från ved till gas i min Ooni Karu. Dock, den gången när jag fick jättestora ihåliga kanter, det har inte hänt igen. Måste man träffa exakt rätt tidpunkt i jäsningen eller vad är knepet?
Kör med biga-deg enligt Vitos recept.
Kör med biga-deg enligt Vitos recept.
Luthman Photography
Aktiv medlem
Andreas12345678
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Spännande med vildjäst! Fick googla för att ens förstå vad de var.
Men de verkar som att de som använder vildjäst ändå förjäser i två omgångar för att få till en bra surdeg?
Hur gör du för att "slippa" de stegen? För min surdeg som förvaras i kylen brukar jag göra just de, jäsa två gånger den är den väldigt redo. Oavsett om den stått en vecka eller två i kylen.
DarkMatter
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Kul tråd!
Valnötsbröd på vetesurdeg från igår.
Egen variant men allt baserat på Martin Johanssons läror.
Valnötsbröd på vetesurdeg från igår.
Egen variant men allt baserat på Martin Johanssons läror.
Andreas12345678
Aktiv medlem
Andreas12345678
Aktiv medlem
OT: Min deg jäser inte
Kul med bild! Konstigt nog lite få bilder i tråden!
Här är brödet som äts för stunden, vetesurdeg och en skvätt grahamsmjöl
Senaste inläggen
-
Hallå cyklist! Hur var dagens pendling? - Del 9
- Senaste: DJ Internet
-
Köp & Sälj
-
Säljes i Stockholm -
Säljes i Västernorrland -
Säljes i Stockholm -
Säljes i Jönköping -
Köpes i Jämtland
